Bra

Bra é um queijo de leite de vaca, gordo ou semigordo, de pasta prensada, produzido na Província de Cuneo e no município de Villafranca Piemonte. Existe em duas variedades principais, Bra Tenero e Bra Duro, distinguidas pelo carácter da casca, pela cor da massa e pelo perfil de sabor. Ambas as variedades podem ainda ostentar o sufixo 'd'Alpeggio' quando produzidas e maturadas em municípios de montanha especificados dentro da área delimitada.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0002, com proteção europeia a partir de 2 de julho de 1996, Bra é produzido sob a supervisão do Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP e identificado no registo eAmbrosia com o código EUGI00000012984. A área de produção e maturação abrange toda a Província de Cuneo e o município de Villafranca Piemonte, na Província de Turim. O caderno de especificações exige que as explorações que criam os animais leiteiros estejam localizadas dentro desta área delimitada e que o leite seja produzido, transformado e maturado nessa mesma área. O queijo é fabricado a partir de leite de vaca, ao qual pode ser adicionado leite de ovelha ou de cabra até um máximo de 20 %. Para o Bra Duro e o Bra d'Alpeggio pode ser utilizado leite semidesnatado; para o Bra Tenero utiliza-se leite inteiro. O coalho líquido especificado é coalho de vitela. Mais de 50 % em peso da alimentação de base dos animais leiteiros deve ser proveniente das áreas de produção. O queijo acabado é cilíndrico, com faces planas, um diâmetro de 30–40 cm, um bordo ligeiramente convexo de 6–10 cm e um peso de 6 a 9 kg, medido após o período mínimo de maturação. O teor de matéria gorda no extrato seco deve ser de, no mínimo, 32 %. A casca de ambas as variedades é declarada não comestível; a casca do Bra Duro pode ser tratada com óleos alimentares. Após a moldagem, carimbos em forma de anel aplicam uma marca de origem com a letra B estilizada, a designação da variedade e o número do produtor. Um rótulo de conformidade em papel, com 20–28 cm de diâmetro, sobre um fundo em meios-tons cor de palha para a produção corrente ou um fundo em meios-tons verde para o Bra d'Alpeggio, deve ser aposto antes de o queijo poder ser comercializado sob a designação protegida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0002, identificador eAmbrosia EUGI00000012984.
• Pode ser adicionado leite de ovelha ou de cabra à base de leite de vaca, mas o caderno de especificações não permite mais de 20 % em peso.
• Mais de 50 % em peso da alimentação de base dos animais leiteiros deve provir das áreas de produção delimitadas.
• O rótulo de conformidade é cor de palha para a produção corrente e verde para o Bra d'Alpeggio; o produto não pode ser comercializado sob a denominação protegida sem esta marcação.

Notas de degustação

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Uso HoReCa

O Bra Duro pode ser comercializado em forma pré-embalada ralada; o caderno de especificações refere a sua utilização em saladas e pratos gratinados.

Embalagem

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g