Burrata di Andria

Burrata di Andria é um queijo fresco de pasta filata de leite de vaca produzido na região da Apúlia, constituído por uma casca de massa esticada que envolve um recheio de pasta filata rasgada à mão e embebida em nata, conhecido como stracciatella. O produto é branco como o leite, redondo e em forma de saco, com um fecho franzido característico, e deve ser embalado dentro da área geográfica definida.

Sobre esta denominação

Burrata di Andria foi registada como IGP em 27 de outubro de 2015, ao abrigo do número de processo PGI-IT-01393, com o identificador eAmbrosia EUGI00000015902. A entidade requerente é o Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. A área geográfica de produção e embalagem abrange toda a região da Apúlia. O caderno de especificações exige que todas as operações, desde o processamento da matéria-prima até ao produto acabado, se realizem nessa área, e que a embalagem ocorra igualmente nas instalações de produção. A casca é feita inteiramente de pasta filata e deve ter pelo menos 2 mm de espessura; o recheio, denominado stracciatella, é pasta filata rasgada à mão e depois embebida em nata. Os queijos individuais variam em peso entre 100 g e 1 000 g. O teor de humidade deve situar-se entre 60 % e 70 %. A nata utilizada na produção é obtida por centrifugação do leite ou do soro de leite fresco e pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, ou a partir de nata fresca pasteurizada e/ou nata UHT embalada e/ou misturas das mesmas. O produto deve ser conservado a uma temperatura entre 4 °C e 6 °C. Os formatos de embalagem permitidos incluem sacos de plástico alimentar atados com ráfia alimentar, folhas verdes plastificadas e tabuleiros ou frascos com ou sem líquido conservante. Os rótulos devem indicar a designação «Burrata di Andria», as palavras «Indicação Geográfica Protegida» e/ou a abreviatura «IGP», e o símbolo europeu de IGP. O logótipo IGP deve ocupar não menos de 10 % e não mais de 25 % da área total da manga gráfica.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 27 de outubro de 2015, ao abrigo do número de processo PGI-IT-01393 (identificador eAmbrosia EUGI00000015902).
• O caderno de especificações não permite qualquer produção ou embalagem fora do território da região da Apúlia.
• O teor de humidade é fixado pelo caderno de especificações entre 60 % e 70 %; os queijos individuais variam entre 100 g e 1 000 g.
• O recheio stracciatella é preparado rasgando a pasta filata à mão em tiras e embebendo-as em nata — uma etapa que o caderno de especificações exige que seja realizada dentro da área definida.

Notas de degustação

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Uso HoReCa

Peça central do antipasto do sul de Itália, servida inteira num prato para ser cortada à mesa, regada com azeite virgem extra e manjericão rasgado; acompanha presunto, tomate maduro ou beringela grelhada.

Embalagem

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Sazonalidade