Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano é um queijo de leite de vaca de pasta semidura e filada, produzido numa zona delimitada dos Apeninos meridionais que abrange províncias da Calábria, Basilicata, Campânia, Molise e Puglia. A coalhada é filada em água quente e moldada em formas ovais ou troncocónicas, com ou sem cabeça, podendo o queijo ser comercializado em diferentes estágios de maturação.

Sobre esta denominação

Caciocavallo Silano detém estatuto DOP, registado com o número de processo PDO-IT-0003 e identificador eAmbrosia EUGI00000012985, com proteção europeia a partir de 2 de julho de 1996. O nome protegido tal como registado é Caciocavallo Silano. A designação abrange um queijo de pasta filata semidura produzido exclusivamente a partir de leite de vaca. A área geográfica é definida como o território dos municípios situados nas províncias de Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Nápoles, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera e Potenza, juntamente com o território integral da província vizinha de Isernia, formando uma área contínua ao longo da cumeada dos Apeninos meridionais. O método de produção exige que a coalhada, obtida pela coagulação do leite com coalho de vitela, seja submetida a um processo de filagem em água quente e depois moldada nas formas tradicionais ovais ou troncocónicas, com ou sem cabeça. Seguem-se a salga e a maturação, esta última de duração variável. O caderno de especificações assinala a presença de olhos na pasta. O produto é comercializado com um rótulo especial que indica o nome de origem. O agrupamento requerente responsável pela designação é o Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0003, identificador eAmbrosia EUGI00000012985.
• A área geográfica abrange províncias de cinco regiões — Calábria, Basilicata, Campânia, Molise e Puglia — formando uma zona contínua ao longo dos Apeninos meridionais.
• O caderno de especificações exige a coagulação com coalho de vitela e um processo de filagem em água quente para produzir a textura característica de pasta filada.
• O queijo pode ter forma oval ou troncocónica, com ou sem cabeça, sendo permitida a sua comercialização em diferentes estágios de maturação.

Notas de degustação

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

Uso HoReCa

Fatiado fresco em tábuas de queijos; curado e ralado sobre orecchiette e massas rústicas; fundido sobre focaccia quente; clássico nas frittate do sul de Itália.

Embalagem

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g