Canestrato Pugliese

Canestrato Pugliese é um queijo de leite de ovelha curado e de pasta dura, produzido na província de Foggia e nos municípios adjacentes da província de Bari que formam uma área contínua. A sua característica definidora é a utilização de formas de cesto trançado, denominadas canestri, que conferem uma rugosidade superficial característica à forma cilíndrica de base plana. Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0004.

Sobre esta denominação

Canestrato Pugliese detém estatuto DOP, registado em 21 de junho de 1996 com o identificador eAmbrosia EUGI00000012986 e o número de processo PDO-IT-0004. O nome protegido tal como registado é Canestrato Pugliese. A área geográfica de produção abrange toda a província de Foggia e os municípios adjacentes da província de Bari que formam com ela uma área contínua, ambas situadas na região da Puglia, no sul de Itália. O queijo é fabricado com leite de ovelha inteiro ao qual é adicionado coalho de borrego; a coalhada é aquecida a uma temperatura entre 38 e 45 graus Celsius antes de ser colocada nas formas de cesto. Os canestri são formas trançadas tradicionais fabricadas por artesãos locais a partir de determinados materiais vegetais; a pressão que exercem sobre a coalhada produz a rugosidade superficial característica que identifica o queijo. A salga e a maturação sucedem-se à fase de moldagem. O caderno de especificações associa o carácter do produto às condições climáticas e edáficas da área, onde a criação de ovinos é realizada principalmente em pastoreio livre em pastagens naturais, bem como à continuidade ininterrupta da técnica de moldagem em cesto. O queijo é comercializado com um rótulo específico que ostenta o nome de origem. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é o Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Via XX Settembre, 20, Roma. O nome Canestrato deriva da utilização milenar dos canestri.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0004 e o identificador eAmbrosia EUGI00000012986.
• A área geográfica protegida abrange toda a província de Foggia e os municípios adjacentes da província de Bari que formam uma área contínua.
• A coalhada é formada com coalho de borrego a uma temperatura entre 38 e 45 graus Celsius e depois prensada em formas de cesto trançado denominadas canestri.
• O nome Canestrato deriva diretamente dos canestri, formas de cesto fabricadas por artesãos locais a partir de determinados materiais vegetais, uma técnica descrita como tendo mil anos de antiguidade.

Notas de degustação

Apulian sheep's milk cheese aged in canestro (woven baskets) leaving distinctive pattern. Straw-yellow paste, firm dry texture, intense salty-tangy flavor with grass-and-thyme notes.

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijo do sul de Itália; ralado sobre orecchiette da Apúlia; acompanhado com puré de favas e azeite local.

Embalagem

• whole-piece-7-14kg
• half-piece-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g