Cappellacci di Zucca Ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi são massas frescas recheadas produzidas na província de Ferrara, Itália. A massa combina farinha de trigo mole tipo "00" e farinha de trigo duro com ovos; o recheio contém polpa cozida de Cucurbita moschata var. violina, queijo ralado, farinha de rosca e noz-moscada. Cada peça é arredondada e dobrada para se assemelhar ao chapéu de palha tradicional dos camponeses ferrareses, com diâmetro entre 4 e 7 cm.

Sobre esta denominação

Registados como IGP em 26 de março de 2015 sob o número de processo PGI-IT-01324 (identificador eAmbrosia EUGI00000015953), os Cappellacci di zucca ferraresi são classificados na categoria de pasta alimentare (Classe 2,5). A totalidade da área de produção coincide com o território da província de Ferrara. O caderno de especificações fixa quantidades precisas de ingredientes por quilograma de produto acabado. A massa requer uma mistura de farinha de trigo mole tipo "00" e farinha de trigo duro, com predominância da farinha de trigo mole, a 250 g (tolerância ±50 g), combinada com ovos ou produto de ovo pasteurizado a 165 g (tolerância ±20 g). O recheio requer 400 g (tolerância ±30 g) de polpa cozida de Cucurbita moschata, vulgarmente denominada "Violina"; 122 g (tolerância ±40 g) de queijo ralado; 60 g (tolerância ±20 g) de farinha de rosca; e 3 g (tolerância ±1 g) de noz-moscada. O açúcar pode ser adicionado em quantidade não especificada como ingrediente facultativo. A utilização de corantes e conservantes não é permitida. No ponto de venda, cada peça deve ter um diâmetro entre 4 e 7 cm e um peso entre 10 e 28 g. A preparação da massa, do recheio e do produto acabado deve ocorrer integralmente na área delimitada. A embalagem deve ser concluída no prazo de 60 minutos após o fim da produção. O peso líquido do produto embalado não pode ser inferior a 100 g nem superior a 2 000 g. A embalagem deve ostentar o símbolo IGP da UE, o nome Cappellacci di zucca ferraresi, os dados do produtor e o logótipo do produto.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registados como IGP em 26 de março de 2015 sob o número de processo PGI-IT-01324, identificador eAmbrosia EUGI00000015953.
• O recheio deve conter Cucurbita moschata var. violina (abóbora "Violina"); nenhuma outra variedade de abóbora é especificada.
• A utilização de corantes e conservantes é expressamente proibida pelo caderno de especificações.
• A embalagem deve ser concluída no prazo de 60 minutos após o fim da produção, de modo a preservar as características físicas e organolépticas.

Notas de degustação

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Uso HoReCa

Servidos com manteiga e salva, com ragù bianco ou com lascas de Parmigiano; um primo emblemático dos restaurantes ferrareses.

Embalagem

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg