Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria é uma alcaparra curada em sal produzida exclusivamente na Ilha de Pantelleria, Província de Trapani, a partir de plantas da espécie botânica Capperis spinosa, variedade inermis, cultivar nocellara. Todas as etapas, desde o cultivo até à salga, devem ter lugar na ilha. O produto está registado sob o número de processo PGI-IT-0307 e recebeu proteção da UE em 21 de junho de 1996.

Sobre esta denominação

Cappero di Pantelleria está registado como Indicação Geográfica Protegida sob o número de processo PGI-IT-0307, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013129, e beneficia de proteção da UE desde 21 de junho de 1996. A área de produção é integralmente a Ilha de Pantelleria, na Província de Trapani. O caderno de especificações permite apenas um cultivar: nocellara, pertencente à espécie botânica Capperis spinosa, variedade inermis. Nenhuma outra variedade é permitida. Todas as etapas de produção, desde a sementeira até à colheita e subsequente salga, devem ter lugar exclusivamente na ilha. A colheita deve ser realizada à mão e de forma escalonada, deixando na planta os botões insuficientemente maduros. As alcaparras devem ser salgadas a seco utilizando exclusivamente sal marinho. No momento da colocação no mercado, o produto é esférico ou quase esférico, raramente oblongo ou cónico, e de cor verde a mostarda, com um aroma forte e sem qualquer vestígio de bolor ou odores estranhos. O teor de humidade deve situar-se entre 50 % e 70 %, o calibre entre 4 mm e 15 mm, e o sal marinho na embalagem não deve exceder 25 % do peso das alcaparras. Os rótulos devem conter as menções 'Cappero di Pantelleria' e 'Indicazione geografica protetta' em caracteres do mesmo tamanho e cor, juntamente com o nome e endereço do embalador, o endereço da empresa que prepara o produto em Pantelleria, o lote de produção e o peso líquido.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PGI-IT-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013129.
• O caderno de especificações permite apenas o cultivar nocellara de Capperis spinosa, variedade inermis; nenhuma outra variedade é permitida.
• A salga a seco deve utilizar exclusivamente sal marinho, e o sal marinho na embalagem não deve exceder 25 % do peso das alcaparras.
• Todas as etapas de produção, desde a sementeira até à colheita e à salga, devem ter lugar exclusivamente na Ilha de Pantelleria.

Notas de degustação

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Uso HoReCa

Pasta puttanesca e massa à siciliana; tempero de tartare e crudo; frango alla Romana e vitello tonnato; cobertura de pizza Napoletana; tartare de atum; carpaccio de peixe.

Embalagem

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg