Carciofo Brindisino

Carciofo Brindisino é uma alcachofra fresca da espécie Cynara cardunculus, subespécie Scolymus, pertencente ao ecótipo local 'Carciofo Brindisino', cultivada exclusivamente em oito municípios designados na província de Brindisi, na Apúlia. A sua disponibilidade precoce no mercado, a polpa tenra do botão, as bases carnudas das brácteas e o baixo teor de fibra são atribuídos aos solos areno-calcários da região e ao clima ameno com influência adriática.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 17 de fevereiro de 2010 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0798 (identificador eAmbrosia EUGI00000013935), Carciofo Brindisino designa alcachofras frescas da espécie Cynara cardunculus, subespécie Scolymus (L.), do ecótipo 'Carciofo Brindisino'. A área de produção abrange a totalidade dos territórios administrativos de Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni e Carovigno. Todas as fases de produção, incluindo a colheita, a preparação e a embalagem, devem ter lugar dentro desta área delimitada. A colheita é realizada manualmente, com o pedúnculo cortado a um comprimento não superior a 10 cm. Os botões destinados ao consumo devem ter pelo menos 8 cm de altura e pelo menos 6 cm de diâmetro, com brácteas externas verdes apresentando tonalidade púrpura, ápice arredondado de margem lisa ou ligeiramente serreada, sem espinhos ou com espinhos pequenos ocasionais, e pedúnculo com no máximo 10 cm de comprimento. O teor médio total de fibra deve ser de 5 g por 100 g de planta comestível. A embalagem deve acomodar um mínimo de 1 e um máximo de 25 alcachofras por unidade, em embalagens de material de origem vegetal, cartão ou outro material reciclável permitido, fechadas com selo não reutilizável. Cada embalagem deve ostentar o logótipo IGP de Carciofo Brindisino e a menção 'Indicazione Geografica Protetta' (ou 'IGP'), juntamente com o nome e endereço do embalador ou produtor e o símbolo comunitário.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 17 de fevereiro de 2010 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0798, identificador eAmbrosia EUGI00000013935.
• Todas as fases de produção — cultivo, colheita, preparação e embalagem — devem ter lugar dentro de oito municípios designados na província de Brindisi.
• Os botões devem medir pelo menos 8 cm de altura e pelo menos 6 cm de diâmetro, com um teor médio total de fibra de 5 g por 100 g de planta comestível.
• A colheita é realizada exclusivamente de forma manual, com o pedúnculo cortado a não mais de 10 cm; devem ser evitados danos mecânicos.

Notas de degustação

Apulian artichoke from Brindisi area, "Brindisino" variety. Medium-large green-violet heads, tender flesh, balanced bitter-sweet flavor.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que o baixo teor de fibra torna Carciofo Brindisino adequado a uma vasta gama de utilizações culinárias, e que o seu sabor suave faz com que seja igualmente apreciado consumido em cru.

Embalagem

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g

Sazonalidade