Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana é um queijo fresco e macio de leite de vaca produzido exclusivamente na província de Treviso. O leite deve provir apenas de bovinos das raças Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ou Burlina e seus cruzamentos. O queijo é cilíndrico, tem casca escassa ou inexistente e caracteriza-se por uma cor branco-leitosa a creme, consistência macia e sabor doce e leitoso com leves notas ácidas.

Sobre esta denominação

Casatella Trevigiana detém estatuto PDO, registado com o número de processo PDO-IT-0348 e identificador eAmbrosia EUGI00000013713, com proteção europeia a partir de 1 de setembro de 2007. Todo o processo de produção — criação de gado, produção de leite, coagulação, tratamento da coalhada, moldagem, drenagem, salga e maturação — deve ter lugar na província de Treviso, que constitui a totalidade da área geográfica definida. O leite provém exclusivamente de bovinos das raças Friesian, Pezzata Rossa, Bruna e Burlina e seus cruzamentos; não são permitidas outras raças. O leite deve conter mais de 3,2 % de matéria gorda, não pode conter conservantes e o processo de fabrico do queijo deve ter início no prazo de 48 horas após a ordenha. Pelo menos 90 % da alimentação do gado deve ser constituída por alimentos provenientes da província de Treviso, e pelo menos 60 % da matéria seca fornecida diariamente ao gado em lactação deve provir de forragem. Determinados alimentos são expressamente proibidos, incluindo beterraba forrageira, resíduos do processamento de citrinos ou azeitona, sanfeno, sulla e resíduos do processamento de alcachofra, couve-flor, nabo ou tomate. O queijo é produzido em dois formatos: um formato grande com 1,8–2,2 kg de peso e 18–22 cm de diâmetro, e um formato pequeno com 0,20–0,70 kg de peso e 5–12 cm de diâmetro. O teor de humidade deve situar-se entre 53–60 %, a matéria gorda entre 18–25 % em base húmida, e a proteína deve ser superior a 12 % em base húmida. A embalagem deve ser realizada dentro da área de produção. O rótulo deve incluir a indicação 'Denominazione d'Origine Protetta' ou o acrónimo 'DOP', e a largura da palavra 'Casatella' não pode ser inferior a 80 % do diâmetro da embalagem.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 1 de setembro de 2007 com o número de processo PDO-IT-0348 (identificador eAmbrosia EUGI00000013713).
• O leite deve provir apenas de bovinos das raças Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ou Burlina e seus cruzamentos; não são permitidas outras raças.
• O processo de fabrico do queijo deve ter início no prazo de 48 horas após a ordenha, e o leite deve conter mais de 3,2 % de matéria gorda.
• A embalagem deve ser realizada na província de Treviso; a palavra 'Casatella' no rótulo deve ocupar pelo menos 80 % do diâmetro da embalagem.

Notas de degustação

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Uso HoReCa

Barrado em pão quente ou polenta; utilizado como ingrediente no risi e bisi véneto; servido em tábuas de queijos frescos; derretido sobre legumes cozinhados.

Embalagem

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g