Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino é um queijo cilíndrico de massa semi-cozida, produzido com leite integral de ovelha e leite integral de vaca, fabricado em toda a província de Pesaro e Urbino, na região das Marche, em Itália. O caderno de especificações fixa a proporção de leite de ovelha em setenta por cento e a de leite de vaca em trinta por cento, distinguindo-o dos queijos de leite misto com proporções diferentes.

Sobre esta denominação

Casciotta d'Urbino detém estatuto de DOP, registado sob o número de processo PDO-IT-0005 no registo da UE (identificador eAmbrosia EUGI00000012987), com proteção concedida em 21 de junho de 1996. A área geográfica delimitada corresponde à totalidade do território da província de Pesaro e Urbino. O caderno de especificações exige que o queijo seja produzido com leite integral de ovelha a setenta por cento e leite integral de vaca a trinta por cento. A massa é semi-cozida e obtida pela adição de coalho aos dois leites combinados, aquecidos a uma temperatura de 35 °C. A massa é depois prensada manualmente em moldes especiais fabricados tradicionalmente por artesãos locais, seguindo-se a salga e a maturação. A forma é cilíndrica, com base baixa e lados arredondados. O caderno de especificações associa o carácter do produto às condições climáticas e edáficas particulares das zonas de criação de ovinos dentro da província, onde os animais são mantidos principalmente em pastagens naturais, bem como à tradição artesanal local de fabrico dos moldes característicos. O queijo é comercializado com um rótulo que menciona especificamente o nome de origem. O agrupamento requerente responsável pela denominação é o Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. O controlo, à data do registo, foi atribuído ao Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-IT-0005 (identificador eAmbrosia EUGI00000012987).
• O caderno de especificações fixa a mistura de leites exatamente em setenta por cento de leite de ovelha e trinta por cento de leite de vaca; nenhuma outra proporção é permitida.
• A massa é prensada manualmente em moldes fabricados tradicionalmente por artesãos da província de Pesaro e Urbino.
• A área delimitada abrange a totalidade do território da província de Pesaro e Urbino, não sendo reconhecida qualquer produção fora dessa província.

Notas de degustação

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos do centro de Itália; combinado com mel de trufa e salumi; componente do tagliere das Marche.

Embalagem

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g