Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano é uma castanha com proteção PDO cultivada exclusivamente no Município de Vallerano, na província de Viterbo, Lácio. Pertence a um ecótipo local de Castanea sativa Miller, classificada por tamanho em categorias grande, média e pequena, e distingue-se por um pericarpo fino de cor castanho-avermelhada, um epispermo de cor camurça que não penetra nos sulcos principais da semente, e uma polpa branca e crocante com sabor doce.

Sobre esta denominação

Registada como PDO sob o número de processo PDO-IT-0474, com proteção da UE a partir de 3 de março de 2005 e identificador eAmbrosia EUGI00000013758, Castagna di Vallerano abrange castanhas do ecótipo local Castanea sativa Miller produzidas exclusivamente no território do Município de Vallerano, província de Viterbo. Nenhuma produção proveniente de fora desse município pode ostentar a designação. O caderno de especificações define três categorias de tamanho: grande (50–70 aquénios por quilograma de produto fresco), média (71–95 aquénios por quilograma) e pequena (96–120 aquénios por quilograma). O pericarpo apresenta entre 25 e 30 estrias verticais salientes de cor mais escura. Os parâmetros de composição da parte comestível estão indicados no caderno de especificações. A densidade de plantação deve ser mantida entre 50 e 100 plantas por hectare. A colheita realiza-se entre 20 de setembro e 10 de novembro de cada ano, manual ou mecanicamente, desde que o produto não seja danificado. A conservação é feita por tratamento em banho frio sem aditivos ou por esterilização em banho quente seguido de banho frio, igualmente sem aditivos. Todas as operações de produção, calibragem, dimensionamento, transformação e conservação devem ser realizadas dentro da área de produção; a embalagem pode ter lugar fora dela. Os pomares de castanheiros estão inscritos em registos mantidos e atualizados pelo organismo de controlo, a Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. O produto é comercializado em sacos selados de 1, 3, 5, 10, 20 ou 30 kg, com um rótulo irremovível que inclui o logótipo oval da designação. Adjetivos como 'extra', 'fine', 'selezionata' e 'superiore' são expressamente proibidos na rotulagem.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como PDO em 3 de março de 2005 sob o número de processo PDO-IT-0474 (identificador eAmbrosia EUGI00000013758).
• A área de produção está restrita exclusivamente ao Município de Vallerano, província de Viterbo; nenhum outro território é elegível.
• A colheita é permitida apenas entre 20 de setembro e 10 de novembro de cada ano.
• A densidade de plantação deve ser entre 50 e 100 plantas por hectare, e a conservação não deve utilizar aditivos.

Notas de degustação

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Embalagem

• crate-10kg
• crate-15kg

Sazonalidade