Cedro di Santa Maria del Cedro

Cedro di Santa Maria del Cedro PDO designa citrinos frescos das variedades 'liscia-diamante', 'italiana' ou 'calabrese' de Citrus medica, cultivados e embalados numa faixa costeira delimitada da província de Cosenza, na Calábria. A designação distingue-se por um albedo branco muito espesso, um epicarpo liso sem deformidades e uma forma elipsoide alongada, obtida sob o sistema tradicional de cobertura em pergolato.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 26 de maio de 2022 ao abrigo do número de processo PDO-IT-02847 (identificador eAmbrosia EUGI00000018602), o Cedro di Santa Maria del Cedro PDO abrange citrinos frescos pertencentes às variedades 'liscia-diamante', 'italiana' ou 'calabrese' da espécie botânica Citrus medica, L. A área de produção compreende dezoito municípios identificados pelo nome, na província de Cosenza: Aieta, Belvedere Marittimo, Bonifati, Buonvicino, Cetraro, Diamante, Grisolia, Mairà, Orsomarso, Papasidero, Praia a Mare, Sangineto, San Nicola Arcella, Santa Domenica Talao, Santa Maria del Cedro, Scalea, Tortora e Verbicaro. Todas as fases de produção, incluindo o manuseamento pós-colheita, a preparação e a embalagem, devem ter lugar nessa área. No momento da colocação no mercado para consumo, os frutos devem apresentar uma casca espessa, lisa e firme, sem deformidades no epicarpo, uma raspa de cor verde intensa tendendo para o amarelo-limão quando maduros, e um albedo branco muito espesso que constitui um mínimo de 51 % e um máximo de 85 % da secção transversal mediana do fruto. Os frutos de Classe I devem ultrapassar 600 g de peso; os frutos de Classe II devem pesar entre 250 g e 600 g. Cada unidade de embalagem deve ostentar o logótipo do Cedro di Santa Maria del Cedro PDO, o símbolo DOP da UE, o endereço da instalação de embalagem, o nome e endereço do produtor e/ou embalador, e a classe comercial. Os frutos frescos individuais podem ainda ser identificados com um autocolante com o logótipo DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 26 de maio de 2022 ao abrigo do número de processo PDO-IT-02847, publicado no Jornal Oficial em 24 de janeiro de 2023.
• O albedo deve constituir um mínimo de 51 % e um máximo de 85 % da secção transversal mediana do fruto; o albedo é composto predominantemente por pectina, entre 30 e 35 %.
• Os frutos de Classe I devem ultrapassar 600 g; os frutos de Classe II devem pesar entre 250 g e 600 g — não são permitidas outras classes de peso.
• Uma cobertura protetora tradicional conhecida como pergolato é utilizada para proteger os frutos do contacto com o vento, com os ramos e com os espinhos, preservando o epicarpo liso e sem fissuras exigido pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Calabrian citron from Tyrrhenian coast, very large yellow-green fruit with thick aromatic peel and minimal flesh. Intensely fragrant peel with citrus-floral notes; commercial value lies in candied peel and essential oil.

Uso HoReCa

Casca cristalizada para cassata, panettone e pastelaria; óleo essencial em pastelaria; casca fresca fatiada como guarnição.

Embalagem

• fresh-fruit-bulk-10kg
• candied-peel-jar-200g
• candied-peel-bulk-1kg
• essential-oil-30ml

Sazonalidade