Chianti Classico

Azeite extra virgem produzido na zona Chianti Classico da Toscana, entre Florença e Siena. A designação exige cultivo em terreno montanhoso acima de 200 m, extração por métodos mecânicos e físicos a uma temperatura não superior a 27 °C, e engarrafamento dentro da área de produção em recipientes com capacidade nominal de até cinco litros.

Sobre esta denominação

Chianti Classico é uma DOP registada com o número de processo PDO-IT-0108, com proteção da UE concedida em 31 de março de 2000, com identificador eAmbrosia EUGI00000013317. A designação abrange apenas azeite extra virgem. O cultivo está restrito a olivais localizados entre isóietas de 650 mm e 850 mm e isotérmicas de 12,5 °C e 15 °C, a uma altitude superior a 200 m acima do nível do mar, em terreno montanhoso com pH subalcalino. As azeitonas devem ser retiradas diretamente das árvores e transportadas em caixas empilháveis perfuradas em cinco lados, em camadas de no máximo 30 cm; sacos e sacas são expressamente proibidos. A prensagem deve ocorrer dentro de 24 horas após a entrega ao lagar, que deve estar localizado dentro da área de produção. A temperatura de extração não deve exceder 27 °C. O azeite não pode ser misturado com azeites produzidos fora da área delimitada nem com azeites provenientes de azeitonas colhidas após 31 de dezembro do ano de produção. O azeite que satisfaça o caderno de especificações deve ser engarrafado no prazo de três meses após a notificação de conformidade. O caderno de especificações químicas exige um valor de tocoferol superior a 140 ppm e um valor de ácido oleico superior a 72 %. Os recipientes devem ser de vidro ou, para quantidades entre três e cinco litros, de metal, hermeticamente fechados com um dispositivo que rompa o selo de garantia na abertura. A rotulagem deve conter as palavras 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' seguidas imediatamente de 'Denominazione di Origine Protetta' e indicar o ano de produção em letras claras e indeléveis. O organismo de controlo é a Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florença. O grupo requerente é o Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 31 de março de 2000 com o número de processo PDO-IT-0108 (identificador eAmbrosia EUGI00000013317).
• A temperatura de extração não deve exceder 27 °C, permitindo que o azeite seja comercializado como prensado a frio.
• O azeite não pode em circunstância alguma ser misturado com outros azeites, incluindo azeite extra virgem, produzidos fora da área delimitada.
• O caderno de especificações químicas estabelece um valor de tocoferol superior a 140 ppm e um valor de ácido oleico superior a 72 %.

Notas de degustação

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Uso HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade