Cilento

Cilento é uma denominação de origem protegida para azeite virgem extra produzido na parte sul da província de Salerno, Campânia. A variedade Pisciottana, nativa da área de Cilento, é o cultivar dominante. O caderno de especificações estabelece uma acidez máxima de 0,70% e um índice de peróxidos máximo de 12 Meq O₂/kg, e limita a produção de azeitona por hectare a 11 000 kg/ha.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PDO-IT-1547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento designa um azeite virgem extra cuja área de produção abrange parte do território administrativo situado a sul da província de Salerno. O grupo requerente à data do registo era a Associazioni olivicole di Salerno, com sede em Salerno. O cultivar principal é a Pisciottana, uma variedade cujo nome deriva de Pisciotta, no município de Cilento, onde foi cultivada pela primeira vez; o caderno de especificações menciona igualmente Rotondella, Ogliarola, Frantoio e Salella no âmbito da família de produtos. As azeitonas devem ser colhidas até 31 de dezembro de cada ano. Em olivais especializados, a produção de azeitona por hectare não pode exceder 11 000 kg/ha, com um rendimento máximo em azeite de 22%. Apenas são permitidos métodos de extração físicos e mecânicos. O azeite deve apresentar uma cor entre o verde e o amarelo, um aroma frutado e um sabor descrito no caderno de especificações como frutado com um toque de picância e amargor. A acidez máxima é fixada em 0,70% e o teor de peróxidos deve permanecer abaixo de 12 Meq O₂/kg. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é o Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PDO-IT-1547, identificador eAmbrosia EUGI00000013330.
• O caderno de especificações limita a produção de azeitona por hectare a 11 000 kg/ha em olivais especializados, com um rendimento máximo em azeite de 22%.
• A acidez máxima é fixada em 0,70% e o teor de peróxidos deve permanecer abaixo de 12 Meq O₂/kg.
• O cultivar Pisciottana, dominante na denominação, deve o seu nome a Pisciotta, no município de Cilento, onde foi cultivado pela primeira vez.

Notas de degustação

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Uso HoReCa

Azeite de finalização em preparações da dieta cilentana e mediterrânica, regado sobre sopas de leguminosas, peixe grelhado, e servido em cru com Mozzarella di Bufala Campana.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade