Colline Salernitane

Colline Salernitane é uma denominação de origem protegida para azeite virgem extra produzido em parte da província de Salerno, Campânia. O caderno de especificações define uma acidez máxima de 0,70% e exige que as azeitonas sejam colhidas até 31 de dezembro de cada ano. A produção de azeitonas por hectare não pode ultrapassar 12 000 kg/ha em olivais especializados, com um rendimento máximo em azeite de 20%.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PDO-IT-1545 (identificador eAmbrosia EUGI00000013328), Colline Salernitane designa um azeite virgem extra cuja área de produção se situa em parte da província administrativa de Salerno. O caderno de especificações define o produto por parâmetros químicos e organolépticos: acidez máxima de 0,70%, peróxidos máximos de 12 Meq02/kg, cor variando entre verde e amarelo, e aroma e sabor descritos como frutados, com um ligeiro travo picante e amargo. Todos os demais parâmetros físico-químicos devem estar em conformidade com os regulamentos da UE aplicáveis. As azeitonas devem estar em bom estado e ser colhidas até 31 de dezembro de cada ano. Em olivais especializados, a produção de azeitonas por hectare não pode ultrapassar 12 000 kg/ha, e o rendimento máximo em azeite é de 20%. A extração está restrita a processos físicos e mecânicos que preservem as características originais do fruto; não são permitidos outros métodos de extração. O caderno de especificações atribui as qualidades do azeite aos solos calcários e silício-margosos da província, às suas formações acidentadas de calcário-dolomítico e a um clima mediterrânico com temperaturas amenas e precipitação concentrada nos meses de outono-inverno. A autoridade de controlo indicada no caderno de especificações é o Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. O grupo requerente é o Consorzio di Tutela Colline Salernitane DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PDO-IT-1545, identificador eAmbrosia EUGI00000013328.
• O caderno de especificações define uma acidez máxima de 0,70% e peróxidos máximos de 12 Meq02/kg.
• A produção de azeitonas em olivais especializados não pode ultrapassar 12 000 kg/ha, com um rendimento máximo em azeite de 20%.
• Todas as azeitonas devem ser colhidas até 31 de dezembro de cada ano; apenas são permitidos métodos de extração físicos e mecânicos.

Notas de degustação

Campanian EVOO from Salerno hills, predominantly Rotondella cultivar. Medium-light fruity, balanced delicate flavor, sweet character with light bitter-pungent finish, hints of green herbs.

Uso HoReCa

Finishing oil on Campanian seafood, Mozzarella di Bufala Campana DOP service, fresh tomato salads, raw on bruschetta.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade