Coppa di Parma

Coppa di Parma é um produto de charcutaria de músculo inteiro de pescoço de porco curado, produzido numa área delimitada da planície do Pó e províncias circundantes. O caderno de especificações exige carne de suínos italianos pesados de raças aprovadas, um período mínimo de maturação de pelo menos 60 dias e um peso mínimo de 1,3 kg no momento da colocação no mercado.

Sobre esta denominação

Coppa di Parma foi registada como IGP em 4 de maio de 2007 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0602, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013933. A designação é gerida pelo Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. A área de produção abrange a totalidade dos territórios administrativos das Províncias de Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova e Pavia, bem como municípios específicos ao longo do Rio Pó nas Províncias de Lodi, Milão e Cremona. A matéria-prima deve provir de suínos italianos pesados das raças Large White e Landrace melhoradas pelo Livro Genealógico Italiano, ou de suínos Duroc igualmente melhorados, ou de outras raças compatíveis com os objetivos do Livro Genealógico Italiano para a produção de suínos pesados; estão excluídos os suínos Belgian Landrace de raça pura e os suínos portadores de características antitéticas, incluindo a síndrome de stress suíno. O produto acabado deve pesar pelo menos 1,3 kg, medir entre cerca de 25 cm e 40 cm de comprimento, e apresentar uma fatia uniforme com partes magras vermelhas e partes gordas rosadas. Os requisitos químicos incluem teor de sal inferior a 5%, proteínas totais com um mínimo de 22%, um rácio água/proteína não superior a 2,00 e um pH acima de 5,7. O sal utilizado na preparação deve situar-se entre 2,6% e 3,5%. O rótulo deve conter o nome Coppa di Parma, a menção Indicação Geográfica Protegida ou a abreviatura IGP, e o logótipo comunitário.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 4 de maio de 2007 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0602 (identificador eAmbrosia EUGI00000013933).
• O caderno de especificações exige um período mínimo de maturação de pelo menos 60 dias e um peso mínimo de colocação no mercado de 1,3 kg.
• Os suínos Belgian Landrace de raça pura e quaisquer suínos portadores de características associadas à síndrome de stress suíno estão explicitamente excluídos da matéria-prima.
• A área de produção abrange cinco províncias na totalidade e municípios designados em mais três províncias ao longo do Rio Pó.

Notas de degustação

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

Uso HoReCa

De acordo com o caderno de especificações, Coppa di Parma é utilizada como ingrediente em tartes salgadas e pizzas recheadas, sendo explicitamente referida pelo nome em algumas receitas.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g