Coppa Piacentina

Coppa Piacentina é um produto de carne de porco salgado e maturado naturalmente, revestido com a parede abdominal do porco e produzido a partir da massa muscular da parte superior do pescoço. A matéria-prima deve provir de porcos nascidos, criados e abatidos na Emilia-Romagna e na Lombardia. O processamento está restrito à província de Piacenza, em altitudes inferiores a 900 metros acima do nível do mar.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1498, com proteção europeia a partir de 2 de julho de 1996, a Coppa Piacentina é produzida a partir da massa muscular da parte superior do pescoço de porcos nascidos, criados e abatidos na Emilia-Romagna e na Lombardia. Os porcos devem pesar 160 kg, com uma margem de tolerância de 10%. A massa muscular deve ser transportada para uma unidade de processamento no prazo de 72 horas, em contentores refrigerados. O processamento está restrito à província de Piacenza, limitado às partes do território abaixo dos 900 metros acima do nível do mar. As fases de produção, tal como definidas no caderno de especificações, compreendem a salga a seco, a massagem, o revestimento com a parede abdominal do porco, a atadura, a secagem e a maturação. O período mínimo de maturação é de seis meses. O produto acabado deve pesar no mínimo 1,5 kg; é cilíndrico e ligeiramente mais estreito nas extremidades, compacto e não elástico, com fatias de cor vermelha homogénea apresentando veios de marmoreado rosa-branco quando cortado. O organismo de controlo é o E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, com sede em Piacenza. Os rótulos devem ostentar a designação 'Coppa Piacentina' seguida imediatamente de 'Denominazione di Origine Protetta'. Termos como 'tipo', 'gusto', 'uso', 'selezionato' e 'scelto' são proibidos no rótulo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1498, identificador eAmbrosia EUGI00000013378.
• Os porcos que fornecem a matéria-prima devem pesar 160 kg (com uma margem de tolerância de 10%) e devem ser nascidos, criados e abatidos na Emilia-Romagna e na Lombardia.
• O processamento está restrito à província de Piacenza, limitado ao território abaixo dos 900 metros acima do nível do mar.
• O produto acabado deve pesar no mínimo 1,5 kg, e o período mínimo de maturação é de seis meses.

Notas de degustação

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Uso HoReCa

Fatiada finamente para serviço de charcutaria de qualidade superior; combinada com vinagre balsâmico envelhecido e Parmigiano; peça central de um prato de salumi à moda de Piacenza, acompanhada de Salame e Pancetta Piacentina.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g