Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese é um pão de fermentação natural produzido inteiramente na Província de Ferrara, Itália. Formado por duas peças de massa moldadas separadamente e unidas no centro, com as extremidades torcidas para fora em quatro cornos, é levedado com fermento natural e levedura de cerveja. São proibidos aditivos panificáveis. Cada peça pesa entre 80 g e 250 g, sendo o teor de humidade medido nas pontas dos cornos.

Sobre esta denominação

Coppia Ferrarese detém estatuto IGP, registado sob o número de processo PGI-IT-0120 com o identificador eAmbrosia EUGI00000013572, e protegido a nível da UE desde 20 de dezembro de 2000. O nome protegido tal como registado é 'Coppia Ferrarese'. A produção está confinada à totalidade da Província de Ferrara, e todas as etapas — amassagem, moldagem, levedação e cozedura — bem como a preparação do fermento natural, devem ter lugar nessa área. A massa é formada por duas peças moldadas separadamente e unidas à mão, com cada extremidade torcida para fora de modo a produzir quatro cornos cujas pontas se denominam 'crostini'. O caderno de especificações exige a utilização de fermento natural ('lievito madre') e levedura de cerveja; não é permitida a utilização de aditivos panificáveis. A farinha utilizada para preparar o fermento natural deve ser muito forte e ter um elevado teor de glúten. O teor de humidade, medido nos 'crostini', deve situar-se entre 12 % e 19 %, consoante o tamanho da peça. O pão deve ser colocado à venda no prazo de 24 horas após a produção e não pode ser congelado, ultracongelado ou submetido a qualquer outro processo de conservação, salvo se a embalagem puder garantir a conservação sem conservantes ou aditivos. Cada peça deve ostentar o logótipo identificador: uma 'coppia' de cor amarelo-pálido inscrita num quadrado azul, com a palavra 'coppia' a branco numa faixa preta na parte superior e 'ferrarese PGI' a branco numa faixa preta na parte inferior. São proibidos na rotulagem adjetivos como 'extra', 'fine', 'selezionato' e 'superiore'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 20 de dezembro de 2000 sob o número de processo PGI-IT-0120 (identificador eAmbrosia EUGI00000013572).
• Todas as etapas de produção, incluindo a preparação do fermento natural, devem ter lugar na Província de Ferrara; não é permitida qualquer outra área.
• O caderno de especificações proíbe a utilização de aditivos panificáveis e restringe a levedação ao fermento natural e à levedura de cerveja.
• O teor de humidade, medido especificamente nos 'crostini' (pontas dos cornos), deve situar-se entre 12 % e 19 %, consoante o tamanho da peça.

Notas de degustação

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

Uso HoReCa

Coppia Ferrarese é utilizado como pão de mesa na região de Ferrara, acompanhado de enchidos locais e especialidades regionais.

Embalagem

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g