Culatello di Zibello

Culatello di Zibello é um produto de carne de porco curado naturalmente e não cozido, elaborado a partir dos músculos crurais e da face interna da coxa de pernas traseiras frescas de suíno. Os animais devem ter nascido, sido criados e abatidos na Lombardia ou na Emília-Romanha. A produção está restrita a oito municípios designados na área da Bassa Parmense, na Emília-Romanha, onde as condições climáticas particulares da planície do rio Pó são consideradas irreproduzíveis noutros locais.

Sobre esta denominação

Registado como PDO em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-1492 (identificador eAmbrosia EUGI00000013372), o Culatello di Zibello é produzido exclusivamente nos municípios de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno, todos integrados na Região da Emília-Romanha. A matéria-prima está restrita aos músculos crurais e à face interna da coxa de pernas traseiras frescas de suíno, provenientes de animais nascidos, criados e abatidos na Lombardia e na Emília-Romanha. O caderno de especificações identifica as seguintes etapas de produção, por ordem: preparação do feixe muscular, salga, repouso, enchimento de tripas e/ou revestimento, atadura e maturação. A ligação entre o produto e a sua área geográfica é atribuída às condições climáticas de humidade muito elevada, características das zonas próximas do rio Pó historicamente envolvidas na sua produção, condições que o caderno de especificações descreve como irreproduzíveis noutros locais. O grupo requerente indicado no dossier de registo original era a Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello; o grupo de produtores registado atualmente é o Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Os produtos colocados no mercado devem ostentar a designação do nome seguida da menção "Denominazione di Origine Controllata" e de qualquer marca distintiva aplicável. A supervisão é exercida pelo Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-1492, identificador eAmbrosia EUGI00000013372.
• A produção está restrita a oito municípios designados na Emília-Romanha: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
• A matéria-prima está restrita a suínos nascidos, criados e abatidos exclusivamente na Lombardia ou na Emília-Romanha.
• O caderno de especificações descreve as condições climáticas da microzona definida do rio Pó como irreproduzíveis noutros locais.

Notas de degustação

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Uso HoReCa

Antipasto de qualidade superior servido de forma simples, sozinho ou com manteiga e pão; acompanhado de Parmigiano curado e Lambrusco; peça central em menus de degustação de alto nível da Emília.

Embalagem

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g