Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO abrange feijões secos produzidos a partir do ecótipo local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L., cultivados em zonas definidas da Província de Frosinone, Lácio. O caderno de especificações exige cor branca mate, forma de rim, casca fina e epicarpo macio e fundente após a cozedura. Ao contrário de outros feijões, não requer demolha antes de cozinhar.

Sobre esta denominação

Fagiolo Cannellino di Atina obteve proteção DOP em 25 de fevereiro de 2008, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911). A designação abrange feijões produzidos exclusivamente a partir do ecótipo local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L. A área de produção está limitada a zonas específicas de seis municípios da Província de Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico e Gallinaro — englobando terrenos irrigados pelas águas do Melfa, do Mollarino e dos seus afluentes. Todas as etapas da produção devem ter lugar nessa área delimitada, incluindo o acondicionamento; o transporte do produto para fora da área de produção poderia expô-lo a variações de temperatura e humidade suscetíveis de alterar as suas características organoléticas ou de criar condições para a incubação do gorgulho do feijão. Os formatos de embalagem permitidos são sacos e tabuleiros entre 250 g e 5 kg, sendo permitidos tabuleiros em vácuo até 3 kg; os feijões podem também ser comercializados congelados. No momento da colocação no mercado para consumo, os feijões devem medir entre 0,9 cm e 1,4 cm de comprimento e entre 0,5 cm e 0,6 cm de largura, com um teor de humidade não superior a 13%. O peso médio de cem feijões deve situar-se entre 38 g e 50 g. A rotulagem deve incluir o nome 'Fagiolo Cannellino di Atina' seguido do acrónimo 'DOP', bem como o nome e endereço das empresas produtoras e acondicionadoras. O caderno de especificações declara que o nome é intraduzível.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 25 de fevereiro de 2008, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911).
• O caderno de especificações declara que, ao contrário de outros feijões, Fagiolo Cannellino di Atina não requer demolha antes de cozinhar.
• O teor de humidade dos feijões secos no momento da colocação no mercado não pode exceder 13%, e o peso médio de cem feijões deve situar-se entre 38 g e 50 g.
• O acondicionamento deve ter lugar dentro da área geográfica delimitada; o caderno de especificações proíbe o transporte do produto não acondicionado para fora dela, por razões de qualidade e risco de pragas.

Notas de degustação

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que o feijão era tradicionalmente cozinhado na 'pignata' (panela de barro) e temperado com azeite.

Embalagem

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g