Farina di Neccio della Garfagnana

Farinha de castanha-doce produzida numa área delimitada da província de Lucca, Toscana, a partir de variedades de Castanea sativa Mill., incluindo Carpinese, Pontecosi e Mazzangaia, entre outras. As castanhas são secas com chama branda proveniente da queima de cascas de castanha em secadores tradicionais denominados 'metati', sendo depois moídas em mó de pedra. O teor máximo de humidade é de 10%. A cor varia entre branco e marfim escuro.

Sobre esta denominação

Farina di Neccio della Garfagnana está registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0196, com proteção da UE a partir de 15 de maio de 2001. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013507. Uma alteração ordinária, com a referência PDO-IT-0196-AM02, foi aprovada em 12 de fevereiro de 2026 e publicada em 24 de abril de 2026. A designação abrange a farinha doce moída a partir de castanhas de Castanea sativa Mill., especificamente as variedades Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona e Capannaccia, bem como variedades de denominação local provenientes da mesma área delimitada. A área geográfica compreende dezanove municípios identificados na província de Lucca, incluindo Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca e Fabbriche di Vergemoli, entre outros. Todas as etapas de produção, desde a colheita até à secagem, moagem e embalagem, devem ter lugar dentro dessa área. A secagem é realizada com chama branda obtida pela queima de cascas de castanha, e a duração mínima da secagem não pode ser inferior a 15 dias a contar da última carga. O rendimento máximo de castanhas secas, descascadas e limpas em proporção às castanhas frescas enviadas para secagem é de 33% em peso. Antes de ser colocada no mercado, a farinha deve apresentar um teor máximo de humidade de 10%, granulometria fina e cor variando entre branco e marfim escuro. A embalagem destinada ao consumidor final a partir de 25 de novembro deve ser feita em sacos selados, de qualidade alimentar, recicláveis ou compostáveis, com fundo quadrado, multicamada com camada exterior de papel na cor Pantone 4026 C, de capacidade variável até um máximo de 1 kg. Cada unidade deve exibir o logótipo da designação, a menção 'Denominazione Origine Protetta' ou a sigla D.O.P., e o símbolo DOP da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 15 de maio de 2001 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0196; identificador eAmbrosia EUGI00000013507.
• A secagem deve ser realizada com chama branda proveniente da queima de cascas de castanha, durante um mínimo de 15 dias a contar da última carga.
• O rendimento máximo de castanhas secas, descascadas e limpas em relação às castanhas frescas enviadas para secagem é de 33% em peso.
• O caderno de especificações não permite quaisquer variedades de Castanea sativa Mill. que não sejam as variedades nomeadas ou as variedades de denominação local provenientes da área geográfica delimitada.

Uso HoReCa

A fonte identifica várias preparações tradicionais confecionadas com Farina di Neccio della Garfagnana, incluindo polenta de farinha de castanha, 'manafregoli' (farinha de castanha cozida com leite), 'castagnaccio' (um pão plano cozido no forno feito com farinha de castanha, azeite, nozes e pinhões) e 'neccio', um pão plano feito com farinha, água e sal que a fonte descreve como o pão da área da Garfagnana.