Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana é grão de espelta polido, produzido a partir da população local de Triticum dicoccum Schubler, cultivado exclusivamente na área da Garfagnana, na Toscana. Após o polimento, o grão caracteriza-se por estrias esbranquiçadas distintas e um peso mínimo de 70 kg por hectolitro. É a única área da Toscana onde a espelta foi cultivada e comercializada sem interrupção.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 2 de julho de 1996 sob o número de processo PGI-IT-1528 (identificador eAmbrosia EUGI00000013405), Farro della Garfagnana designa grão de espelta polido derivado exclusivamente da população local de Triticum dicoccum Schubler cultivada na Garfagnana, Toscana. O caderno de especificações exige o cultivo em solos pobres em nutrientes a altitudes entre 300 e 1.000 metros acima do nível do mar. A sementeira ocorre no outono, seguindo rotações de culturas tradicionais normalmente precedidas de pastagem, utilizando semente na casca proveniente da população local de Triticum dicoccum. O rendimento máximo permitido é de 2.500 kg de espelta na casca por hectare. A colheita ocorre no verão com ceifeiras-debulhadoras de trigo convencionais; a debulha separa as espiguetas do ráquis, mantendo o cariopse encerrado na glumela e na gluma, produzindo o que se designa por trigo com casca. Antes da venda, o grão deve ser polido para remover a cobertura glumácea e parte do pericarpo, obtendo-se aproximadamente 60 a 70 por cento do peso anterior ao polimento. O caderno de especificações proíbe a utilização de adubos químicos, pesticidas ou herbicidas. Após o polimento, o grão apresenta estrias esbranquiçadas distintas e deve pesar pelo menos 70 kg por hectolitro. O grupo requerente é o Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. A rotulagem deve incluir a menção Farro della Garfagnana.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 2 de julho de 1996 sob o número de processo PGI-IT-1528, identificador eAmbrosia EUGI00000013405.
• O caderno de especificações proíbe adubos químicos, pesticidas e herbicidas, tornando o produto efetivamente orgânico pelo método de produção.
• O cultivo está restrito a altitudes entre 300 e 1.000 metros acima do nível do mar na Garfagnana, Toscana.
• O rendimento máximo permitido é de 2.500 kg de espelta na casca por hectare.

Notas de degustação

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Uso HoReCa

O grão polido de Farro della Garfagnana é tradicionalmente utilizado para preparar sopa de feijão e outras sopas e tortas salgadas; pode também ser moído para utilização em massas, pães e biscoitos.

Embalagem

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g