Farro di Monteleone di Spoleto

Um ecótipo local de trigo Triticum dicoccum cultivado na zona montanhosa a sudeste da Província de Perugia, Úmbria, a uma altitude de pelo menos 700 m acima do nível do mar. A sua característica definidora é um cariopse castanho-claro/âmbar que, quando fraturado, é vítreo e compacto. A designação abrange quatro formas comercializadas: integral, semiperlado, partido e sêmola.

Sobre esta denominação

Farro di Monteleone di Spoleto foi registado como DOP em 11 de maio de 2007, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0603 (identificador eAmbrosia EUGI00000013906). A designação abrange um ecótipo local de trigo Triticum dicoccum caracterizado por um hábito de crescimento primaveril, altura da planta inferior a 120 cm, espigas pequenas e planas de cor branco-acastanhado na maturação plena, e um cariopse castanho-claro/âmbar com fratura vítrea — característica que se mantém em todas as quatro formas comercializadas, incluindo após a moagem. A área de produção está confinada à zona montanhosa a sudeste da Província de Perugia e abrange a totalidade das áreas administrativas de Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, bem como partes de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino, a uma altitude de pelo menos 700 m acima do nível do mar. O caderno de especificações exige que a produção, a limpeza, a descasca, o polimento, a trituração e a moagem sejam realizados dentro desta área delimitada. As quatro formas reconhecidas são: Farro Integrale (integral), Farro Semiperlato (semiperlado), Farro Spezzato (partido) e Semolino di Farro (sêmola). A embalagem para venda a retalho está restrita a sacos de plástico selados a vácuo de 0,5 kg e 1 kg, e a sacos de papel ou nylon de 25 kg. Os rótulos devem exibir o logótipo da designação — um retângulo com um leão rampante segurando duas espigas de trigo e mais seis espigas — juntamente com o símbolo gráfico comunitário.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 11 de maio de 2007, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0603, identificador eAmbrosia EUGI00000013906.
• O caderno de especificações não permite qualquer trigo que não seja o ecótipo local de Triticum dicoccum adaptado à área de produção delimitada.
• Estudos científicos citados no caderno de especificações concluíram que as sementes cultivadas fora da área de produção do vale de Valnerina perdem a característica de cariopse vítreo ao longo do tempo.
• Cariopses de trigo muito provavelmente pertencentes à espécie Triticum dicoccum tradicionalmente cultivada em Monteleone di Spoleto foram encontrados numa tumba etrusca datada do século VI a.C.

Notas de degustação

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que o Farro Semiperlato é recomendado para sopas e saladas. O caderno de especificações menciona também sopas e caldos festivos e quotidianos tradicionais como preparações associadas ao produto.

Embalagem

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg