Finocchiona

Finocchiona é um salame toscano distinguido pelo uso de sementes e/ou flores de funcho na mistura, que conferem o seu aroma pronunciado característico. As fatias têm textura macia e por vezes tendem a desfazer-se. A cor varia do vermelho da carne nas partes magras ao branco ou branco rosado nas partes gordas. A produção está limitada ao território continental da Toscana, excluindo as ilhas.

Sobre esta denominação

Finocchiona está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-IT-1120, com proteção da UE concedida em 27 de junho de 2013. O identificador eAmbrosia é EUGI00000014535. O requerente e organismo de controlo é o Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, com sede em Florença. A área de produção abrange todo o território continental da Toscana, excluindo as ilhas. O caderno de especificações exige que as etapas de limpeza e aparagem dos cortes de carne autorizados, picagem, amassagem, enchimento das tripas, secagem e maturação se realizem integralmente nessa área geográfica definida. A mistura deve conter sementes e/ou flores de funcho. O caderno de especificações permite igualmente a utilização de carne de suínos da raça Cinta Senese, desde que esses animais estejam inscritos no registo da raça e sejam criados e abatidos dentro da área de produção. A atividade da água do produto acabado não pode ser superior a 0,945, valor estabelecido por uma alteração menor aprovada em 2017. Quando Finocchiona é colocada no mercado em forma fatiada e embalada, tanto o fatiamento como a embalagem devem ser realizados exclusivamente dentro da área de produção, sob o controlo do organismo de inspeção autorizado. No rótulo, o nome «Finocchiona» deve aparecer em letras de um mínimo de 3 mm, claramente maiores do que qualquer outra inscrição, e deve ser imediatamente seguido das palavras «Indicação Geográfica Protegida» ou das letras «I.G.P.», juntamente com o logótipo IGP da UE.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 27 de junho de 2013 ao abrigo do número de processo PGI-IT-1120 (identificador eAmbrosia EUGI00000014535).
• Uma alteração menor de 2017 elevou a atividade da água máxima permitida de 0,92 para 0,945, de modo a preservar a textura macia das fatias.
• O fatiamento e a embalagem do produto pré-fatiado devem realizar-se exclusivamente dentro da área de produção do território continental da Toscana, sob o organismo de inspeção autorizado.
• O caderno de especificações permite a utilização de suínos da raça Cinta Senese, desde que estejam inscritos no registo da raça e sejam criados e abatidos dentro da área definida.

Notas de degustação

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

Uso HoReCa

Fatiada finamente em tábuas de salumi toscanos; servida em crostini; disposta em camadas em panini.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g