Fiore Sardo

Fiore Sardo é um queijo de ovelha duro, não cozido, de leite inteiro, produzido em todo o território da região autónoma da Sardenha. A coalhada, obtida com coalho de cordeiro e/ou de cabrito, é cortada, prensada em moldes de forma característica de duplo cone truncado, salgada e maturada com fumagem por meios naturais. É produzido em diferentes graus de maturação para uso como queijo de mesa ou para ralar.

Sobre esta denominação

Fiore Sardo está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0007, com proteção da UE concedida em 2 de julho de 1996, e está registado no eAmbrosia sob o identificador EUGI00000012989. O nome protegido tal como registado é Fiore Sardo. A área geográfica designada é todo o território da região autónoma da Sardenha. O caderno de especificações exige leite de ovelha inteiro, não cozido, com coalhada obtida mediante a adição de coalhos de cordeiro e/ou de cabrito. Após a coagulação, a coalhada é cortada e prensada em moldes que produzem uma forma constituída por dois cones truncados achatados com bases horizontais unidas pela base principal. Seguem-se a salga e a maturação, sendo que o processo de maturação inclui fumagem por meios naturais. O queijo é produzido em diferentes graus de maturação consoante o uso previsto, seja como queijo de mesa ou como queijo para ralar. O caderno de especificações associa as características particulares do produto às pastagens da Sardenha, descritas como ricas em essências naturais, que conferem qualidades particulares ao leite. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é o Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma. O queijo é comercializado com um rótulo que indica especificamente o nome de origem. O grupo requerente responsável pela designação é o Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0007, identificador eAmbrosia EUGI00000012989.
• O caderno de especificações permite apenas leite de ovelha inteiro coagulado com coalhos de cordeiro e/ou de cabrito — nenhum outro tipo de coalho é mencionado.
• A maturação deve incluir fumagem por meios naturais, conforme estabelecido nos requisitos do método de produção.
• A área designada abrange todo o território da região autónoma da Sardenha, sem exclusões de subzonas indicadas.

Notas de degustação

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Uso HoReCa

Peça central de tábuas de queijos sardas; ralado sobre malloreddus e culurgiones; ingrediente clássico no pesto Genovese (receita tradicional); acompanhado com compota de bagas de murta.

Embalagem

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g