Fontina

Fontina é um queijo de leite cru integral produzido exclusivamente a partir de gado da raça Valdostana em todo o território de Valle d'Aosta. O caderno de especificações exige leite de uma única ordenha, coagulação em cubas de cobre ou aço com coalho de vitela e maturação em câmaras com um nível de humidade de pelo menos 90 % e uma temperatura entre 5 °C e 12 °C.

Sobre esta denominação

Fontina está registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0008, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000012990. A entidade requerente é o Consorzio produttori e tutela della DOP Fontina. A produção, a maturação e o corte estão confinados a todo o território de Valle d'Aosta. O leite deve ser cru, integral e proveniente de uma única ordenha de gado pertencente à raça Valdostana, nas suas três variedades: Pezzata Rossa, Pezzata Nera e Castana. A alimentação das vacas leiteiras deve ser constituída por feno e erva produzidos em Valle d'Aosta; a silagem de erva, os alimentos fermentados, as proteínas animais e um conjunto de outros ingredientes especificados são expressamente proibidos. Antes da coagulação, o leite não pode ter sido aquecido acima de 36 °C. A coagulação realiza-se com coalho de vitela a uma temperatura entre 34 °C e 36 °C e deve durar pelo menos 40 minutos. Após a quebra da coalhada, procede-se à agitação ao lume a uma temperatura entre 46 °C e 48 °C, seguida de repouso por não menos de 10 minutos. A maturação requer um nível de humidade de pelo menos 90 % e uma temperatura entre 5 °C e 12 °C. Cada roda possui uma etiqueta de caseína com um código alfanumérico e uma imagem estilizada de uma montanha. Durante a prensagem, são aplicados carimbos de identificação com a abreviatura 'CTF' e um código numérico do produtor. O organismo de controlo é a CSQA Certificazioni Srl, Thiene, Itália.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0008; identificador eAmbrosia EUGI00000012990.
• O leite deve provir exclusivamente de gado da raça Valdostana (Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana) e ser cru, integral e de uma única ordenha.
• A silagem de erva, os alimentos fermentados, as proteínas animais e numerosos outros ingredientes especificados são expressamente proibidos na alimentação das vacas.
• Cada roda é individualmente identificada por uma etiqueta de caseína com um código alfanumérico e por carimbos CTF com o código numérico do produtor, aplicados durante a prensagem.

Notas de degustação

Aostan cow's milk semi-soft cheese aged 80+ days. Pale straw paste, smooth elastic with small eyes, sweet melting buttery-nutty flavor with alpine grass and herb notes that intensify with age.

Uso HoReCa

Essential melt cheese — Fonduta Valdostana, Fontina-stuffed crepes, baked into polenta concia; sliced on Alpine cheese boards; melted in panini.

Embalagem

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• sliced-pre-pack-150g