Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese é um queijo semiduro produzido exclusivamente a partir de leite de cabra integral e cru numa zona delimitada do norte da Província de Varese, na Lombardia. O caderno de especificações exige a coagulação com coalho, um período mínimo de maturação de 20 dias e determina que todas as etapas, desde a criação das cabras até à maturação, decorram dentro da área de produção delimitada.

Sobre esta denominação

Formaggella del Luinese obteve proteção DOP em 17 de fevereiro de 2006, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0524 (identificador eAmbrosia EUGI00000013850), registado pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho. A denominação é gerida pelo Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP e fiscalizada pelo organismo de controlo CERTIPRODOP srl. A área de produção abrange municípios identificados nominalmente na parte norte da Província de Varese, definida no caderno de especificações como o «sopé alpino de Varese». Todas as etapas — criação de cabras, produção de leite, fabrico do queijo e maturação — devem ser realizadas dentro desta área. O queijo é fabricado exclusivamente a partir de leite de cabra integral e cru, utilizando apenas coalho natural de vitela. A coagulação ocorre a 32 °C a 34 °C durante 30 a 40 minutos. A coalhada é cortada até obter um grão fino com aproximadamente o tamanho de um grão de milho e moldada em formas de 14 cm de diâmetro. A dessoração dura no máximo 48 horas à temperatura ambiente, com os queijos virados 2 a 5 vezes. A maturação prossegue durante pelo menos 20 dias em câmaras com humidade controlada entre 85 e 95 % e temperatura máxima de 15 °C, ou em adegas em condições ambientes. O uso de silagem de erva não é permitido. Cada roda é colocada no mercado com um rótulo redondo de papel alimentar e um símbolo de cabeça de cabra gravado a fogo, acompanhado do número de identificação do produtor no bordo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 17 de fevereiro de 2006, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0524, identificador eAmbrosia EUGI00000013850.
• O caderno de especificações permite apenas leite de cabra integral e cru e apenas coalho natural de vitela; nenhum outro tipo de coalho é permitido.
• Cada roda deve ostentar um símbolo de cabeça de cabra gravado a fogo e um número de identificação do produtor no bordo como marcas de autenticidade.
• O uso de silagem de erva na alimentação das cabras é expressamente proibido pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos lombardas; barrado em crostini quentes com mel; utilizado como componente de risotto al formaggio; acompanhado de vinhos leves.

Embalagem

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g