Gorgonzola

Gorgonzola é um queijo de veios azuis produzido exclusivamente a partir de leite de vaca inteiro pasteurizado, fabricado numa área geográfica delimitada do Piemonte e da Lombardia. O caderno de especificações distingue três tipos classificados pelo peso, sabor e período de maturação: tipo suave em roda grande, tipo forte em roda grande e tipo forte em roda pequena. O teor de matéria gorda na matéria seca deve atingir um mínimo de 48 %.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0010, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012992, e com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996, o Gorgonzola é produzido ao abrigo de um caderno de especificações administrado pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. O queijo é fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca inteiro pasteurizado, sendo o coalho de vitela e o sal as únicas matérias-primas adicionais. Pelo menos 50 % em base anual da matéria seca da alimentação das vacas deve provir da área de produção. A área geográfica delimitada abrange a totalidade do território de quinze províncias designadas no Piemonte e na Lombardia, bem como trinta e um municípios especificados na Província de Alessandria. A pasta é homogénea, branca e amarelo-pálida, com veios característicos azul-esverdeados e/ou azul-acinzentados produzidos pelo marmoreado do bolor. A casca é cinzenta e/ou cor-de-rosa e não é comestível. São reconhecidos três tipos: o tipo suave em roda grande, com peso entre 9 e 13,5 kg, com um período de maturação de um mínimo de 50 dias e um máximo de 150 dias; o tipo forte em roda grande, também entre 9 e 13,5 kg, com um período de maturação de um mínimo de 80 dias e um máximo de 270 dias; e o tipo forte em roda pequena, entre 5,5 e menos de 9 kg, com um período de maturação de um mínimo de 60 dias e um máximo de 200 dias. O teor de matéria gorda na matéria seca deve ser de um mínimo de 48 %. Cada roda ostenta uma marca de identificação em cada face plana com o número de identificação da queijaria, e é embrulhada em folha de alumínio gofrada com a designação 'DOP Gorgonzola' juntamente com o símbolo da UE; as rodas e as porções do tipo forte ostentam adicionalmente a palavra 'piccante'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0010, identificador eAmbrosia EUGI00000012992.
• O caderno de especificações define três tipos pelo peso, sabor e maturação: tipo suave em roda grande (mínimo de 50 dias, máximo de 150 dias), tipo forte em roda grande (mínimo de 80 dias, máximo de 270 dias) e tipo forte em roda pequena (mínimo de 60 dias, máximo de 200 dias).
• O teor de matéria gorda na matéria seca deve ser de um mínimo de 48 %; as matérias-primas estão limitadas a leite de vaca inteiro, coalho de vitela e sal.
• A autenticidade é garantida por uma marca de identificação em cada face plana da roda e por folha de alumínio gofrada com a designação 'DOP Gorgonzola'; os produtos do tipo forte ostentam adicionalmente a palavra 'piccante'.

Notas de degustação

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Uso HoReCa

O dolce fundido em molhos para massa e barrado sobre polenta quente; o piccante esfarelado em saladas e utilizado como ingrediente em risotto.

Embalagem

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g