Grana Padano

Queijo de pasta cozida dura produzido a partir de leite de vaca cru e parcialmente desnatado numa área delimitada do Vale do Pó, em Itália, registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0011. O caderno de especificações reconhece três categorias de maturação — standard, Oltre 16 Mesi e Riserva — e permite a utilização de lisozima, distinguindo-o de queijos duros italianos comparáveis.

Sobre esta denominação

Grana Padano é um queijo duro de pasta cozida, produzido ao longo de todo o ano, adequado para consumo inteiro ou ralado. O leite deve ser cru e parcialmente desnatado, proveniente de vacas ordenhadas duas vezes por dia ou por sistema de ordenha robotizado com circulação livre dos animais, e a alimentação de base das vacas deve ser constituída por forragem fresca ou seca. Não menos de 50 % da matéria seca da ração diária deve ser composta por forragem, com um rácio forragem/alimento composto não inferior a 1 em matéria seca. Pelo menos 75 % da matéria seca da forragem da ração diária deve provir de alimentos produzidos na área de produção. As matérias-primas limitam-se a leite de vaca cru, soro natural e coalho de vitelo. O queijo é cilíndrico, com diâmetro de 35 a 45 cm, altura de 18 a 25 cm e peso de 24 a 40 kg; a espessura da casca é de 4 a 8 mm. O teor mínimo de matéria gorda na matéria seca é de 32 %. Tanto a produção como a maturação devem ter lugar na área geográfica delimitada. O caderno de especificações prevê duas categorias adicionais com menção rotulada: Oltre 16 Mesi e Riserva, sendo esta última exigente de uma maturação de pelo menos 20 meses após a moldagem. A autenticidade é atestada por uma marca em forma de losango com as palavras GRANA e PADANO, por uma placa de caseína com um código alfanumérico que identifica cada forma e, no caso da Riserva, por uma marca circular aposta no topo lateral. O Consorzio Tutela Grana Padano, com sede em Desenzano del Garda, é a entidade requerente.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0011, inscrito no registo da UE como EUGI00000012993.
• O caderno de especificações determina que pelo menos 75 % da matéria seca da forragem da ração diária provém de alimentos produzidos na área de produção.
• O queijo maturado durante pelo menos 20 meses após a moldagem na área de produção pode ser designado Riserva, identificado por uma marca circular com as palavras OLTRE, 20 e MESI.
• Cada forma é identificada por uma placa de caseína com as palavras GRANA PADANO, o ano de fabrico e um código alfanumérico único para essa forma.

Notas de degustação

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que Grana Padano é utilizado inteiro ou ralado, e que a ralagem e a embalagem associada devem ter lugar na área de produção.

Embalagem

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g