Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno é uma linguiça de porco curada a seco produzida numa área delimitada da província de Potenza, na Basilicata. O seu caderno de especificações exige funcho selvagem (Foeniculum vulgare) como ingrediente aromático predominante, uma característica forma curva em 'U', e o uso de carcaças de suínos pesados classificadas segundo os graus EU E, U, R e O. São permitidas versões normal e picante.

Sobre esta denominação

Lucanica di Picerno recebeu proteção IGP em 5 de junho de 2017, ao abrigo do número de processo PGI-IT-02313, registada no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000016608. A área de produção compreende os municípios de Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda. Todas as etapas, desde o aparamento dos cortes de carne até à maturação do produto, devem ter lugar nesta área. O caderno de especificações exige carne fresca de suínos pesados criados durante pelo menos 9 meses; as carcaças devem enquadrar-se nos graus de classificação EU E, U, R ou O. Os animais de raça pura das raças Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland são expressamente excluídos, bem como os varrascos e as porcas. Os cortes permitidos são a pá, o cachaço, o cachaço dianteiro, a barriga, a ponta do lombo e o presunto picado. A mistura de carne deve conter sementes de funcho selvagem (Foeniculum vulgare) numa proporção entre 0,13 % e 0,18 %, e o caderno de especificações exige que o aroma de funcho selvagem predomine sobre os aromas picante e de malagueta no produto acabado. É permitida uma versão picante, desde que o funcho selvagem continue a predominar. O produto pesa entre 250 g e 350 g na forma normal, com um diâmetro entre 3,0 cm e 3,6 cm e um comprimento entre 20 cm e 35 cm. Os rótulos devem ostentar o logótipo Lucanica di Picerno IGP e o símbolo europeu. Não são permitidos leite, produtos lácteos nem ingredientes OGM.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 5 de junho de 2017, ao abrigo do número de processo PGI-IT-02313 (identificador eAmbrosia EUGI00000016608).
• O caderno de especificações proíbe expressamente os animais de raça pura das raças Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland.
• O funcho selvagem (Foeniculum vulgare) deve predominar aromaticamente sobre os aromas picante e de malagueta tanto na versão normal como na versão picante.
• Todas as etapas de produção, desde o aparamento até à maturação, devem ocorrer nos 14 municípios nomeados da província de Potenza.

Notas de degustação

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Uso HoReCa

Fatiada em tábuas de salumi do sul de Itália; picada em molhos rústicos para massa com peperoni cruschi; grelhada em fresco.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g