Maccheroncini di Campofilone

Massa de ovo seca produzida exclusivamente no município de Campofilone, província de Fermo, Marche. O caderno de especificações exige entre 7 e 10 ovos por quilograma de farinha ou sêmola, resultando em fios com largura entre 0,80 mm e 1,20 mm e espessura entre 0,3 mm e 0,7 mm. Todas as fases de produção devem ocorrer dentro da área delimitada.

Sobre esta denominação

Maccheroncini di Campofilone é uma massa seca feita com ovos e farinha de trigo comum ou sêmola de trigo duro, registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-IT-0886, com proteção europeia a partir de 27 de julho de 2011. A área de produção está confinada ao município de Campofilone, na província de Fermo, na região de Le Marche. Todas as fases — amassagem, laminagem das folhas de massa, corte e secagem — devem ter lugar nesse município. O caderno de especificações define dimensões físicas precisas para o fio acabado: comprimento entre 35 cm e 60 cm, largura entre 0,80 mm e 1,20 mm e espessura entre 0,3 mm e 0,7 mm. O teor de proteína do produto acabado deve ser de no mínimo 12,5 % da matéria seca total. O teor de ovos é um requisito determinante: entre 7 e 10 ovos por quilograma de farinha ou sêmola, equivalente a pelo menos 33 % expresso em percentagem. Os ovos devem ser de galinhas criadas em aviários alimentadas exclusivamente com cereais não OGM e não devem conter pigmentos sintéticos. Após o corte, os fios frescos são dispostos sobre folhas de papel alimentar branco com 22 cm a 26 cm de largura e 32 cm a 35 cm de comprimento; cada folha carregada pesa entre 155 g e 175 g. A embalagem deve ter lugar na fábrica. A rotulagem deve exibir o símbolo IGP da UE a par das palavras 'Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta', com o nome protegido impresso em caracteres de pelo menos 5 mm de altura. A designação é gerida pelo Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 27 de julho de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0886, identificador eAmbrosia EUGI00000014279.
• O caderno de especificações exige entre 7 e 10 ovos por quilograma de farinha ou sêmola, pelo menos 33 % expresso em percentagem — consideravelmente superior ao de uma massa de ovo comum.
• A largura do fio está limitada a entre 0,80 mm e 1,20 mm e a espessura a entre 0,3 mm e 0,7 mm; o caderno de especificações indica um tempo de cozedura de um minuto em água a ferver.
• Todas as fases de produção, incluindo a secagem, devem ter lugar exclusivamente no município de Campofilone, província de Fermo; a embalagem em qualquer outro local é proibida.

Notas de degustação

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que a massa coze em um minuto em água a ferver ou diretamente no molho sem pré-cozedura.

Embalagem

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g