Marrone del Mugello

Marrone del Mugello é uma designação protegida de castanha que abrange nozes da variedade Castanheiro Florentino, conhecida como Marrone Fiorentino, cultivadas numa área delimitada da Província de Florença, na Toscana. A designação exige nozes de tamanho médio-grande, tipicamente três por ouriço, e impõe limites específicos de produção, métodos de tratamento pós-colheita e embalagem dentro da área de produção.

Sobre esta denominação

Marrone del Mugello detém o estatuto de IGP, registado sob o número de processo PGI-IT-1527, com proteção da UE a partir de 2 de julho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013404. A área de produção compreende todo o território administrativo dos municípios de Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia e Vicchio Mugello, todos na Província de Florença. Os soutos devem conter a variedade Castanheiro Florentino, Marrone Fiorentino, representando pelo menos 90% das castanheiras. O rendimento máximo de produção é fixado em 2 500 kg de nozes por hectare e, quando a densidade do souto for inferior a 80 árvores por hectare, em 30 kg por árvore; estes limites aplicam-se mesmo em anos de produção excecionalmente abundante. As nozes qualificadas são de tamanho médio-grande, com no máximo 90 nozes por quilograma, e são tipicamente três por ouriço. O produto fresco pode ser colocado no mercado a partir de 25 de setembro do ano de produção. O tratamento pós-colheita — triagem, calibragem, cura em água fria por no máximo oito dias, ou esterilização em banho de água quente seguida de banho de água fria sem aditivos — bem como a secagem, moagem e embalagem, devem ser todos realizados dentro da área de produção. O organismo de controlo é o Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, com sede em Borgo San Lorenzo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 2 de julho de 1996 sob o número de processo PGI-IT-1527; identificador eAmbrosia EUGI00000013404.
• A variedade Castanheiro Florentino, Marrone Fiorentino, deve representar pelo menos 90% das árvores nos soutos qualificados.
• O rendimento máximo de produção é fixado em 2 500 kg por hectare e, em densidades inferiores a 80 árvores por hectare, em 30 kg por árvore.
• O produto fresco não pode ser colocado no mercado antes de 25 de setembro do ano de produção.

Notas de degustação

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Uso HoReCa

Marrone del Mugello é utilizado na cozinha toscana de outono, preparado como caldarroste e em conserva, e seco para farinha de Marrone e o tradicional Castagnaccio.

Embalagem

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Sazonalidade