Marrone di Combai

Marrone di Combai é um ecótipo de castanha cultivado em municípios do sopé dos Alpes na província de Treviso, Vêneto. O fruto é elipsoidal com ápice achatado, pericarpo de cor castanho-claro a castanho-escuro com estrias evidentes, e polpa de textura farinácea e cor esbranquiçada. Duas categorias comerciais, Extra e Classe I, são definidas pelo número de frutos por quilograma e pelas tolerâncias máximas de defeitos permitidas.

Sobre esta denominação

Marrone di Combai detém o estatuto de IGP, registada sob o número de processo PGI-IT-0565, com proteção da UE concedida em 8 de novembro de 2006 e registada no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013645. A área de produção designada compreende onze municípios da província de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene e Vittorio Veneto. Todas as etapas de produção devem ter lugar nessa área. A categoria Extra é definida como 50 a 80 frutos por quilograma, com um máximo de 4 % em peso de frutos com endocarpo afetado por insetos e um máximo de 3 % em peso com danos no pericarpo. A Classe I é definida como 81 a 105 frutos por quilograma, com um máximo de 6 % em peso afetado por insetos e um máximo de 5 % com danos no pericarpo. O caderno de especificações impõe um processo pós-colheita denominado curatura, que consiste em imergir as castanhas em água à temperatura ambiente durante cinco a sete dias, com renovação da água a meio do processo. Quando a curatura é realizada fora da área geográfica, deve ter início no prazo de 24 horas após a colheita, ou os frutos devem ser previamente conservados em câmara frigorífica a 0,5 °C a 2 °C e 95 % a 98 % de humidade por um máximo de três dias. Cada embalagem deve ostentar um rótulo com as palavras 'Marrone di Combai' e o logótipo oficial, uma castanha estilizada num quadrado castanho-escuro reproduzido em Pantone 465U e Pantone 4625U, verificado pelo organismo de controlo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 8 de novembro de 2006 sob o número de processo PGI-IT-0565, identificador eAmbrosia EUGI00000013645.
• A área de produção está limitada a onze municípios identificados na província de Treviso; nenhum fruto proveniente de fora dessa área pode ostentar a designação.
• Os frutos da categoria Extra devem situar-se entre 50 e 80 frutos por quilograma; os da Classe I entre 81 e 105 frutos por quilograma.
• O processo pós-colheita curatura, quando realizado fora da área geográfica, deve ter início no prazo de 24 horas após a colheita.

Notas de degustação

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Uso HoReCa

Caldarroste (castanhas assadas), em particular na festa outonal da castanha de Combai, e em pratos de outono do Vêneto.

Embalagem

• crate-10kg
• crate-15kg

Sazonalidade