Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO abrange castanhas 'locale Marrone' da espécie Castanea Sativa Mill, selecionadas e propagadas agamicamente por produtores no território de Monte Baldo, em Verona. O fruto não pode conter mais de três por ouriço, deve situar-se entre 50 e 120 unidades por quilograma e apresentar um episperma fino que se descasca facilmente.

Sobre esta denominação

Marrone di San Zeno foi registado como PDO em 12 de outubro de 2001, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0209 (identificador eAmbrosia EUGI00000013518). A designação abrange castanhas da variedade 'locale Marrone', pertencentes a ecótipos de Castanea Sativa Mill, propagadas agamicamente por produtores locais na área de Monte Baldo, na Província de Verona. A área de produção e transformação situa-se entre 250 e 900 metros de altitude e compreende partes dos municípios de Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo e San Zeno di Montagna, todos integrados na área homogénea da comunidade de montanha de Monte Baldo. A densidade dos soutos deve situar-se entre 30 e 120 árvores por hectare, e a produção não pode exceder 30 kg de fruto por árvore nem 3,6 toneladas por hectare. Antes de serem colocadas no mercado, as castanhas podem ser submetidas à tradicional 'novena', um tratamento em água durante nove dias sem aditivos, com a água trocada de dois em dois dias, ou à 'rissara', em que o fruto e os ouriços são deixados em pilhas ao ar livre durante 8 a 15 dias. Cada embalagem deve ostentar o logótipo designado e indicar o peso, o ano de produção e a localização do centro de embalagem. O organismo de controlo é o CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 12 de outubro de 2001, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0209, identificador eAmbrosia EUGI00000013518.
• A área de produção está limitada a partes de seis municípios designados em Monte Baldo, entre 250 e 900 metros de altitude.
• A produção está limitada a 30 kg de fruto por árvore e 3,6 toneladas por hectare; a densidade dos soutos deve situar-se entre 30 e 120 árvores por hectare.
• O tratamento pré-comercialização tradicional 'novena' consiste num tratamento em água durante nove dias sem aditivos, com a água trocada de dois em dois dias.

Notas de degustação

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, confitadas e em pratos de outono do Véneto.

Embalagem

• crate-10kg
• crate-15kg

Sazonalidade