Montasio

Montasio é um queijo de leite de vaca cozido, produzido em toda a Friuli-Venezia Giulia e em partes definidas do Veneto, fabricado com leite não pasteurizado e maturado por um mínimo de 60 dias. Quatro classificações comerciais — fresco, mezzano, stagionato e stravecchio — correspondem a períodos mínimos de maturação progressivamente mais longos, estabelecidos no caderno de especificações. A pasteurização do leite é expressamente proibida.

Sobre esta denominação

Montasio é um queijo cilíndrico com faces laterais retas ou quase retas e topos planos ou ligeiramente convexos, produzido com leite de vaca não pasteurizado, utilizando apenas bactérias lácticas naturais ou culturas de arranque autorizadas. A área geográfica de produção abrange toda a Friuli-Venezia Giulia e, no Veneto, as províncias inteiras de Belluno e Treviso, bem como partes definidas das províncias de Pádua e Veneza, delimitadas em parte pela autoestrada A4 e pelo rio Brenta. As principais raças criadas na área são a Brown Swiss, a Italian Red Pied e a Black Pied, e os seus cruzamentos. A alimentação das vacas deve ser composta por pelo menos 60 % de cereais crus, forragens secas e verdes e silagem, e pelo menos 60 % da alimentação total deve provir da área geográfica. Após um mínimo de 60 dias de maturação, o queijo deve apresentar um teor de humidade igual ou inferior a 36,72 % e um teor de gordura na matéria seca de pelo menos 40 %, com um peso de 6–8 kg, um diâmetro de 30–35 cm e uma face lateral de no máximo 8 cm. Quatro classificações são definidas por períodos mínimos de maturação: fresco com 60 dias, mezzano com 120 dias, stagionato com 10 meses e stravecchio com 18 meses. Cada forma é marcada no molde com o código do produtor, o acrónimo provincial e a data de produção. Quando todo o processo de produção ocorre em zonas classificadas como montanhosas ao abrigo da legislação nacional, pode ser utilizado o rótulo 'prodotto della montagna' e as letras PDM são gravadas na face lateral.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0012; identificador eAmbrosia EUGI00000012994.
• A pasteurização do leite é expressamente proibida; nenhum tratamento térmico é autorizado, exceto o arrefecimento a um mínimo de 4 °C.
• São definidas quatro classificações de maturação: fresco (mínimo de 60 dias), mezzano (mínimo de 120 dias), stagionato (mínimo de 10 meses) e stravecchio (mínimo de 18 meses).
• Quando a produção ocorre inteiramente em zonas classificadas como montanhosas ao abrigo da legislação nacional, o acrónimo PDM é gravado na face lateral do queijo.

Notas de degustação

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

Uso HoReCa

Fresco fundido no Frico friulano; Mezzano em tábuas de queijos; Stagionato ralado sobre polenta e gnocchi friulanos; clássico com prosciutto di San Daniele.

Embalagem

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g