Mortadella di Prato

Mortadella di Prato é um produto de charcutaria de carne de porco cozida proveniente de Prato, na Toscana, distinguido pela inclusão obrigatória do licor Alkermes, que confere ao interior uma característica cor rosa intensa. O caderno de especificações prescreve proporções precisas de seis cortes de carne de porco, ingredientes de especiarias definidos, sal marinho e alho, e proíbe a adição de glutamato de sódio.

Sobre esta denominação

Mortadella di Prato está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-IT-01333, com proteção da UE concedida em 8 de maio de 2015 (identificador eAmbrosia EUGI00000015954). O produto é uma charcutaria de carne de porco cozida composta exclusivamente por seis cortes definidos — pá, toucinho, aparas de presunto, cachaço, faces e peito — em proporções fixadas pelo caderno de especificações. O licor Alkermes é um ingrediente obrigatório, entre 0,3 e 0,6 % da mistura; pimenta moída, pimenta em grão, sal marinho, especiarias em pó (coentro, canela, noz-moscada, macis e cravinho) e alho são igualmente exigidos dentro de intervalos percentuais definidos. A adição de glutamato de sódio é expressamente proibida. Os suínos utilizados devem pesar pelo menos 160 kg (com uma margem de ± 10 %) e ter mais de 9 meses de idade ao abate. Deve decorrer um intervalo mínimo de 24 horas e máximo de 96 horas entre o abate e o processamento. Todas as fases de produção — aparagem, picagem e mistura, enchimento e atadura, cozedura a vapor, lavagem e arrefecimento — devem realizar-se de forma contínua dentro da área geográfica delimitada de Prato. O produto acabado é cilíndrico ou amplamente elíptico, com um peso entre 0,5 e 10 kg, um comprimento entre 8 e 70 cm e um diâmetro entre 6 e 35 cm. O rácio gordura/proteína não deve exceder 1,5.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 8 de maio de 2015 ao abrigo do número de processo PGI-IT-01333 (identificador eAmbrosia EUGI00000015954).
• O licor Alkermes é um ingrediente obrigatório, entre 0,3 e 0,6 % da mistura.
• A adição de glutamato de sódio é expressamente proibida pelo caderno de especificações.
• Os suínos devem pesar pelo menos 160 kg (± 10 %) e ter mais de 9 meses de idade ao abate.

Notas de degustação

Tuscan pink mortadella distinct from Bologna by Alkermes liqueur infusion, giving rosy hue and sweet-spicy aromatic notes; firmer texture, less fat than Bologna, with garlic, mace, and clove.

Uso HoReCa

Fontes documentais do século XVIII registam a prática de servir Mortadella di Prato com figos; o caderno de especificações refere igualmente a sua utilização tradicional em sedani alla pratese, um prato local de massa.

Embalagem

• whole-roll-vacuum-1.5-2.5kg
• half-roll-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g