Mozzarella di Bufala Campana

Um queijo fresco pasta filata produzido exclusivamente a partir de leite integral e fresco da raça búfala mediterrânea italiana, numa área delimitada que abrange províncias da Campânia, Lácio, Apúlia e Molise. Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0014, distingue-se da mozzarella genérica pela sua base obrigatória de leite de búfala e pela zona de produção geograficamente definida.

Sobre esta denominação

Mozzarella di Bufala Campana detém estatuto DOP registado em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0014, com identificador eAmbrosia EUGI00000012996. A designação é gerida pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana e monitorizada pela CSQA S.r.l. Certificazioni, com sede em Thiene. O caderno de especificações exige que a produção seja feita exclusivamente a partir de leite integral e fresco da raça búfala mediterrânea italiana, criada dentro da área delimitada. O leite deve ser transformado no prazo de 60 horas após a primeira ordenha. A acidificação do leite e da coalhada é obtida mediante a adição de soro natural inoculado, retirado de processamentos anteriores de leite de búfala na mesma exploração ou em explorações vizinhas situadas dentro da área de produção. O aquecimento ocorre a temperaturas entre 33 °C e 39 °C, e a coagulação é obtida com coalho natural de vitela. A embalagem deve ser realizada no mesmo estabelecimento de produção, e o produto deve ser conservado num líquido protetor acidificado, eventualmente salgado, até ao momento do consumo. As formas permitidas incluem redonda, tamanho de uma dentada, trançada, pérola, cereja, nó e oval. O peso varia entre 10 e 800 gramas consoante a forma; os queijos em forma de trança podem pesar até 3 kg. O teor mínimo de matéria gorda no extrato seco é de 52 % e o teor máximo de humidade é de 65 %. O teor mínimo de matéria gorda do leite cru é de 7,2 % e o teor de proteína é de 4,2 %. A embalagem deve ostentar o logótipo DOP, que apresenta um sol vermelho com raios irradiantes, uma silhueta negra de uma cabeça de búfala de perfil e a inscrição 'Mozzarella di Bufala' a branco sobre fundo verde, com a palavra 'Campana' a verde por baixo, juntamente com um número atribuído pela cooperativa. Nenhuma designação geográfica que não seja 'Campana' pode ser utilizada no nome ou na apresentação do produto.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0014; identificador eAmbrosia EUGI00000012996.
• O caderno de especificações permite apenas leite integral e fresco da raça búfala mediterrânea italiana; nenhuma outra fonte de leite é admitida.
• O leite deve ser transformado em Mozzarella di Bufala Campana no prazo de 60 horas após a primeira ordenha.
• A embalagem deve ser realizada no mesmo estabelecimento de produção, e nenhum adjetivo geográfico que não seja 'Campana' pode figurar no rótulo.

Notas de degustação

Campanian fresh buffalo-milk pasta filata cheese. Bright porcelain-white exterior, lush milky-cream interior, fresh sweet-tangy buffalo-milk flavor (richer and more complex than cow mozzarella), spongy elastic texture that releases milk when cut. Best within 24-48 hours of production.

Uso HoReCa

Elemento central da salada Caprese; utilizada na pizza Margherita; fatiada em tábuas de antipasto; combinada com presunto e figos.

Embalagem

• single-ball-100g
• single-ball-125g
• single-ball-200g
• single-ball-250g
• single-ball-500g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-braid-200g