Mozzarella di Gioia del Colle

Um queijo fresco de massa filada produzido exclusivamente com leite de vaca integral e cultura de soro de leite, fabricado numa zona delimitada do planalto das Murge, na Apúlia. O caderno de especificações exige a ausência de conservantes, aditivos e auxiliares tecnológicos, e determina que pelo menos 60 % da matéria seca fornecida às vacas leiteiras seja proveniente da área geográfica delimitada.

Sobre esta denominação

A 'Mozzarella di Gioia del Colle' está registada como DOP ao abrigo do processo n.º PDO-IT-02384, com proteção da UE a partir de 29 de dezembro de 2017 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033). A entidade requerente é o Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. O caderno de especificações classifica o produto na Classe 1.3 (Queijos) e permite apenas leite de vaca integral cru, recolhido em duas ordenhas separadas, que pode ser termizado ou pasteurizado. As raças autorizadas são Bruna, Frisona, Pezzata Rossa e Jersey, bem como os seus cruzamentos. Pelo menos 60 % da matéria seca total fornecida às vacas leiteiras deve ser erva e/ou feno proveniente de prados situados na área delimitada. A cultura de soro de leite é preparada a partir do soro do dia anterior deixado a acidificar espontaneamente, prática descrita no caderno de especificações como o método tradicional e histórico. A composição química do queijo fresco é definida da seguinte forma: lactose ≤ 0,6 %, ácido lático ≥ 0,20 %, humidade 58–65 % e gordura 15–21 % em base húmida. O queijo é produzido em três formatos — redondo, torcido em nó e trançado — com peso por porção entre 50 g e 1 000 g, consoante o formato e o tamanho. Não são permitidos conservantes, aditivos nem auxiliares tecnológicos.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 29 de dezembro de 2017 ao abrigo do processo n.º PDO-IT-02384 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033).
• O caderno de especificações permite apenas quatro raças — Bruna, Frisona, Pezzata Rossa e Jersey, e os seus cruzamentos — como fonte de leite.
• Pelo menos 60 % da matéria seca da alimentação das vacas deve ser proveniente da área geográfica delimitada, fornecida sob a forma de erva e/ou feno.
• O caderno de especificações proíbe expressamente conservantes, aditivos e auxiliares tecnológicos no queijo acabado.

Notas de degustação

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

Uso HoReCa

Fatiada em preparações ao estilo da Caprese do sul de Itália; fundida em pizzas rústicas, nomeadamente na focacceria apuliana; utilizada como componente de frittate.

Embalagem

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g