Murazzano

Murazzano é um queijo gordo, não cozido, feito de leite de ovelha, que pode ser complementado com leite de vaca, produzido numa área contínua de municípios da província de Cuneo, no Piemonte. De forma cilíndrica com lados retos, é salgado a seco e deixado a maturar por um curto período. O nome deriva do município de Murazzano, onde o queijo tem sido historicamente produzido.

Sobre esta denominação

Murazzano detém estatuto DOP, registado sob o número de processo PDO-IT-0015 (identificador eAmbrosia EUGI00000012997), com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O nome protegido tal como registado é Murazzano. O caderno de especificações define o produto como um queijo gordo, não cozido, de forma cilíndrica com lados retos, produzido a partir de leite de ovelha que pode ser complementado com leite de vaca. A área geográfica está restrita aos municípios da província de Cuneo que formam uma área contínua na região do Piemonte. Na produção, a coalhada é obtida a partir de leite inteiro com adição de coalho de vitela e coagula a uma temperatura de 37°C; a coalhada é depois salgada a seco e deixada a maturar por um curto período. O caderno de especificações associa o carácter do produto às condições climáticas da parte relevante do Piemonte, que influenciam a qualidade das forragens utilizadas na alimentação das vacas e ovelhas. O queijo está historicamente associado à área de Cuneo e tem sido amplamente distribuído nos mercados locais. O controlo e a supervisão estão confiados ao Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, e os produtos são comercializados com o rótulo desse consórcio de supervisão. O grupo requerente registado é o Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, com sede em Bossolasco.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-IT-0015, identificador eAmbrosia EUGI00000012997.
• O caderno de especificações exige leite de ovelha como base, que pode ser complementado com leite de vaca; o queijo é gordo e não cozido.
• A coalhada coagula a 37°C com coalho de vitela, é salgada a seco e deixada a maturar por um curto período.
• A área geográfica está confinada a uma zona contínua de municípios da província de Cuneo, no Piemonte.

Notas de degustação

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Uso HoReCa

Murazzano aparece em tábuas de queijos das Langhe ao lado de outros queijos regionais e é um ingrediente tradicional no Bross, uma preparação de pasta de queijo fermentado. É também combinado com trufa na época.

Embalagem

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g