Olio di Puglia

Azeite virgem extra produzido exclusivamente na região da Puglia, em Itália, obtido a partir de um conjunto definido de cultivares regionais que devem representar pelo menos 70 % das árvores em cada olival. Após a certificação, deve cumprir um teor mínimo de biofenóis totais de 300 mg/kg e uma acidez máxima de 0,40 %, entre outros limites químicos e organolépticos.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 22 de dezembro de 2017 ao abrigo do número de processo PGI-IT-02381 (identificador eAmbrosia EUGI00000015999), o 'Olio di Puglia' é um azeite virgem extra cujo cultivo, colheita e extração do azeite devem ter lugar integralmente na região da Puglia. As cultivares permitidas são Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (também conhecida como Ogliarola Barese ou Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (também conhecida como Cima di Mola), Coratina, Favolosa (também conhecida como Fs-17), Leccino e Peranzana; isoladas ou em combinação, devem representar pelo menos 70 % das árvores plantadas nos olivais, não podendo as restantes variedades ultrapassar 30 %. Após a certificação, o azeite deve apresentar frutado de azeitona com mediana entre 2 e 8, amargo entre 2 e 7 e picante entre 2 e 7. Os requisitos químicos incluem acidez não superior a 0,40 %, índice de peróxidos não superior a 10 mEq O₂/kg, ésteres etílicos não superiores a 20, biofenóis totais de pelo menos 300 mg/kg dos quais os fenóis bioativos devem ser de pelo menos 250 mg/kg. Aplica-se uma tolerância de 20 % aos valores de acidez e de índice de peróxidos. O armazenamento, o engarrafamento e a embalagem devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada até 31 de outubro do ano seguinte ao ano de produção. O rótulo deve indicar o ano da colheita das azeitonas. A entidade requerente é o Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell'Olio Extravergine di Oliva a Indicazione Geografica 'Olio di Puglia' - Consorzio EVO IGP 'Olio di Puglia'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 22 de dezembro de 2017 ao abrigo do número de processo PGI-IT-02381, identificador eAmbrosia EUGI00000015999.
• O caderno de especificações exige biofenóis totais de pelo menos 300 mg/kg, dos quais os fenóis bioativos devem ser de pelo menos 250 mg/kg, após a certificação.
• Nove cultivares designadas devem representar coletivamente pelo menos 70 % das árvores em cada olival; nenhuma outra combinação de variedades pode ultrapassar 30 %.
• O engarrafamento e a embalagem devem ser concluídos dentro da área geográfica delimitada até 31 de outubro do ano seguinte ao da produção.

Notas de degustação

Apulian regional IGP olive oil, blend of Coratina, Ogliarola, Peranzana, Cellina di Nardò, Cima di Mola. Medium-intense to robust fruity, pronounced bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke — Apulia produces ~40% of Italian olive oil.

Uso HoReCa

Azeite de finalização em pratos apulianos, orecchiette, focaccia e regado sobre leguminosas; amplamente utilizado como azeite de mesa em restaurantes do sul de Itália.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Sazonalidade