Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno é uma DOP que abrange a variedade de azeitona ascolana tenera, produzida em salmoura ou recheada, em municípios definidos nas Províncias de Ascoli Piceno e Teramo, nas regiões das Marcas e dos Abruzos. A designação está registada com o número de processo PDO-IT-0331 e encontra-se protegida a nível europeu desde 9 de março de 2005.

Sobre esta denominação

Registada como DOP em 9 de março de 2005 com o número de processo PDO-IT-0331 (identificador eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno abrange a variedade de azeitona ascolana tenera apresentada em salmoura ou recheada. A área geográfica de produção está limitada a determinados municípios das Províncias de Ascoli Piceno e Teramo, situados nas regiões das Marcas e dos Abruzos. O cultivo, a transformação e a embalagem devem ser realizados integralmente nessa área delimitada. O caderno de especificações descreve o produto como tendo uma cor uniforme que vai do verde ao amarelo pálido, com um sabor ligeiramente ácido e um travo amargo suave, polpa crocante, espessa, lisa e compacta. Na forma recheada, o revestimento de pão ralado deve permanecer aderente à azeitona e apresentar-se compacto quando partido. A especificação física estabelece que um quilograma de azeitonas recheadas deve conter um mínimo de 65 e um máximo de 95 unidades. A drupa da ascolana tenera pesa em média 8 gramas, sendo o caroço responsável por menos de 1 grama, o que representa aproximadamente um nono do peso total. O organismo de controlo é a ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, com sede em Ancona. A rotulagem deve apresentar o nome protegido em caracteres claros e indeléveis, com pelo menos o dobro do tamanho do nome do produtor, acompanhado das menções «em salmoura», «em sucos naturais» ou «recheada», conforme aplicável, bem como do logótipo oficial. O grupo requerente à data do registo era a Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; o consórcio atualmente em funções é o Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 9 de março de 2005 com o número de processo PDO-IT-0331; identificador eAmbrosia EUGI00000013702.
• O caderno de especificações abrange exclusivamente a variedade ascolana tenera; nenhuma outra variedade de azeitona está incluída na designação.
• Um quilograma de azeitonas recheadas deve conter um mínimo de 65 e um máximo de 95 unidades.
• A drupa pesa em média 8 gramas, sendo o caroço inferior a 1 grama — aproximadamente um nono do peso total.

Notas de degustação

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Uso HoReCa

A designação abrange a azeitona apresentada em salmoura ou recheada; a forma recheada é panada, sendo exigido que o revestimento permaneça compacto e aderente à azeitona.

Embalagem

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine