Pagnotta del Dittaino

Um pão redondo de massa fermentada de trigo duro produzido nos municípios do vale do Dittaino, nas Províncias de Enna e Catânia, na Sicília. O caderno de especificações exige farinha moída a partir de variedades nomeadas de trigo duro cultivadas na área delimitada, a utilização de fermento natural e embalagem imediata dentro dessa mesma área. O miolo é amarelo-pálido, elástico, de grão fino, compacto e uniforme.

Sobre esta denominação

Pagnotta del Dittaino recebeu proteção DOP em 7 de dezembro de 2006, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0577 (identificador eAmbrosia EUGI00000013770). A designação abrange o pão colocado no mercado para consumo sob a forma de pão redondo com peso entre 500 e 1 100 g ou como meia pão fatiada. A crosta tem entre 3 e 4 mm de espessura e é de dureza média. O miolo é amarelo-pálido, elástico, de grão fino, compacto e uniforme, com um teor de humidade não superior a 38 %. O pão mantém as suas propriedades organoléticas durante cinco dias a contar da data de produção. O caderno de especificações exige farinha de trigo duro das variedades Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio e Colosseo cultivadas na área de produção, as quais devem representar pelo menos 70 % do total de farinha utilizada. Os restantes 30 % devem ser de trigo duro de uma lista definida de variedades alternativas igualmente cultivadas na área de produção. Todo o trigo duro deve ser cultivado a partir de semente certificada e satisfazer os limiares mínimos de qualidade estabelecidos para o peso eletrolítico, o teor de proteína, o teor de humidade, o glúten e o índice de amarelo. O fermento natural é obrigatório; o starter é renovado misturando uma parte de starter com duas partes de farinha e uma parte de água, e o fermento resultante deve maturar durante pelo menos cinco horas antes de ser utilizado. O cultivo, a colheita, a produção e a embalagem devem ter lugar integralmente na área delimitada, que compreende catorze municípios nomeados na Província de Enna e três municípios nomeados na Província de Catânia. A embalagem deve ser em filme plástico microporoso ou em atmosfera modificada. O rótulo deve exibir o logótipo de Pagnotta del Dittaino tal como descrito no caderno de especificações.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 7 de dezembro de 2006, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0577, identificador eAmbrosia EUGI00000013770.
• Pelo menos 70 % da farinha deve provir de seis variedades nomeadas de trigo duro — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio e Colosseo — cultivadas na área de produção.
• O caderno de especificações não permite farinha de trigo comum; a totalidade do conteúdo em farinha deve ser de trigo duro de variedades nomeadas cultivadas na área delimitada.
• O fermento natural deve maturar durante pelo menos cinco horas antes de ser adicionado à mistura do pão.

Notas de degustação

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Uso HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Embalagem

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g