Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni é um bolo de chocolate especiado, cozido no forno, produzido na Província de Terni e em municípios específicos da Província de Perugia. Combina frutos secos torrados, fruta cristalizada e seca, mel, cacau em pó sem açúcar, chocolate, especiarias e farinha, e não contém conservantes nem corantes adicionados. Ambos os nomes estão protegidos ao abrigo do mesmo registo.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 6 de janeiro de 2020 ao abrigo do número de processo PGI-IT-02467 (identificador eAmbrosia EUGI00000017134), Pampepato di Terni / Panpepato di Terni está classificado na categoria de pão, produtos de pastelaria, bolos, confeitaria, biscoitos e outros produtos de padaria. A área de produção abrange todo o território administrativo da Província de Terni e os municípios de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio e Deruta, na Província de Perugia. O caderno de especificações exige que a amassagem, o porcionamento, a moldagem, a cozedura e o envelhecimento se realizem dentro desta área geográfica. Para cada 10 kg de massa antes da cozedura, o caderno de especificações determina: amêndoas, nozes e avelãs torradas numa quantidade combinada entre 3,5 kg e 6 kg; fruta cristalizada e seca (passas, laranja e cidra) entre 1,5 kg e 3 kg; mel multifloral entre 0,5 kg e 1,5 kg; cacau em pó sem açúcar (20–22 % de manteiga de cacau) entre 0,2 kg e 0,5 kg; chocolate com um teor mínimo de cacau de 50 % entre 0,5 kg e 1,5 kg; e especiarias (pimenta, canela e noz-moscada) entre 0,05 kg e 0,15 kg. O produto não contém conservantes nem corantes adicionados. A embalagem inicial deve ter lugar no local de produção. A embalagem deve ostentar 'Pampepato di Terni' ou 'Panpepato di Terni', a designação 'Indicazione Geografica Protetta' ou a abreviatura 'IGP', o símbolo europeu de IGP e o logótipo do produto.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 6 de janeiro de 2020 ao abrigo do número de processo PGI-IT-02467, identificador eAmbrosia EUGI00000017134.
• Ambos os nomes 'Pampepato di Terni' e 'Panpepato di Terni' estão protegidos ao abrigo do mesmo registo.
• O caderno de especificações não permite a adição de conservantes nem de corantes no produto acabado.
• A amassagem, o porcionamento, a moldagem, a cozedura e o envelhecimento devem realizar-se integralmente dentro da área geográfica definida; a embalagem inicial deve igualmente ter lugar no local de produção.

Notas de degustação

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Uso HoReCa

A fonte descreve Pampepato di Terni / Panpepato di Terni como o bolo de Natal por excelência de Terni, tradicionalmente preparado para as festividades natalícias e vendido inteiro ou cortado em fatias com uma espessura entre 0,5 cm e 1,5 cm.

Embalagem

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Sazonalidade