Pancetta di Calabria

Pancetta di Calabria é uma carne curada retangular, com couro, cortada das costelas laterais de suínos, produzida exclusivamente na Região da Calábria. A sua superfície pode ser coberta com pó de pimenta malagueta e outros ingredientes naturais. O corte fresco pesa entre 3 e 6 kg e, após a cura e a maturação, o produto acabado tem entre 3 e 5 cm de espessura, cor rosada, com estrias alternadas de carne magra e gordura.

Sobre esta denominação

Pancetta di Calabria detém estatuto DOP, registada sob o número de processo PDO-IT-1567, com proteção da UE concedida em 21 de janeiro de 1998. A designação é administrada pelo Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP e identificada no registo eAmbrosia sob EUGI00000013345. Toda a Região da Calábria constitui a área geográfica delimitada; os suínos devem ser criados e abatidos nessa região, e todas as etapas subsequentes — seleção, ensaque, atadura e maturação — devem igualmente ter lugar nessa região. A matéria-prima está restrita a carne de suínos cujas propriedades genéticas correspondam às das raças pesadas italianas, incluindo a raça Apulo-Calabresa, Large White, Landrace italiana e linhas Duroc melhoradas em conformidade com o livro genealógico italiano. Não pode ser utilizada carne de varrascos nem de porcas, e os animais de raça pura das raças Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted estão expressamente excluídos. O peso médio de abate de um lote deve ser de pelo menos 140 kg. A alimentação deve conter pelo menos 50 % de cevada, favas, milho, bolotas ou grão-de-bico, e durante pelo menos os dois últimos meses antes do abate deve conter não menos de 12 % de proteína. A alimentação com lavagem — definida como a utilização de subprodutos lácteos — é proibida. A pancetta fresca é curada durante 4 a 14 dias; o período mínimo de maturação é de 30 dias. A rotulagem deve conter as palavras 'Denominazione d'Origine Protetta' imediatamente após o nome protegido, juntamente com o logótipo oficial DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de janeiro de 1998 sob o número de processo PDO-IT-1567 (identificador eAmbrosia EUGI00000013345).
• Suínos de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted não podem ser utilizados; o caderno de especificações não admite exceções.
• O peso médio de abate de um lote deve ser de pelo menos 140 kg, e a alimentação com subprodutos lácteos é expressamente proibida.
• Todas as etapas de produção — criação, abate, seleção, ensaque, atadura e maturação — devem ter lugar na Região da Calábria.

Notas de degustação

Cured rolled pork belly with chili and pepper coating; pink meat alternated with white fat, bold flavor with definite spicy heat, smoky-sweet notes.

Uso HoReCa

Fatiada para antipasto com salumi calabreses; cortada em cubos para massas e ensopados de feijão; derretida para cozinhar.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g