Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina é um produto de carne de porco crua, salgada e maturada naturalmente, produzido a partir da camada de gordura e do tecido muscular abdominal da meia-carcaça, enrolado em forma cilíndrica e maturado na província de Piacenza. O produto acabado pesa entre 4 kg e 8 kg e apresenta carne magra de cor vermelho-vivo com partes gordas brancas bem definidas.

Sobre esta denominação

Registada como DOP em 2 de julho de 1996, a Pancetta Piacentina consta do registo da UE com o número de processo PDO-IT-1497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013377). A designação é gerida pelo Consorzio Salumi DOP Piacentini. A matéria-prima deve provir de suínos nascidos, criados e abatidos na Emilia Romagna e na Lombardia; o corte muscular utilizado é a barriga do porco pesado italiano, que se estende da zona retroesternal à zona inguinal. A ração alimentar dos suínos baseia-se predominantemente em polenta de milho, complementada por cevada, farelo, soja e minerais, com subprodutos da produção de queijo fornecidos principalmente por lacticínios situados na área geográfica delimitada. Todas as fases de produção — aparagem, salga a seco, atadura, secagem e maturação — devem ter lugar na província de Piacenza, restrita às zonas abaixo dos 900 m de altitude. O período mínimo de maturação é de quatro meses e a temperatura máxima de maturação é de 18 °C. O teor mínimo de cinzas do produto acabado é de 1,5 %. A embalagem, o fatiamento e o corte devem ser realizados sob a supervisão do organismo de controlo designado, dentro da mesma área de produção. No rótulo, o nome deve figurar em letras claras e indeléveis, seguido imediatamente do termo 'Denominazione di Origine Protetta'. Não é permitida qualquer outra descrição que não esteja expressamente autorizada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-1497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013377).
• A área de produção está restrita à província de Piacenza, mas apenas nas zonas abaixo dos 900 m de altitude.
• O período mínimo de maturação é de quatro meses e a temperatura máxima de maturação é de 18 °C.
• O produto acabado deve pesar entre 4 kg e 8 kg e ostentar no rótulo o termo 'Denominazione di Origine Protetta'.

Notas de degustação

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Uso HoReCa

Fatiada finamente para tábuas de charcutaria; cortada em cubos para base de soffritto em molhos de massa; derretida para obtenção de gordura na cozinha regional.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g