Panforte di Siena

Panforte di Siena é uma confeitaria assada produzida na província de Siena, feita pelo amassamento e cozimento de uma massa de farinha, frutas cristalizadas, frutas secas, açúcares, mel e especiarias. É produzida em dois tipos distintos: um tipo branco coberto com açúcar de confeiteiro e um tipo escuro coberto com uma mistura de especiarias, cada um regido por requisitos de ingredientes separados.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 28 de janeiro de 2010 sob o número de processo PGI-IT-0795 (identificador eAmbrosia EUGI00000013973), o Panforte di Siena é produzido exclusivamente em todo o território administrativo da província de Siena, Itália. O caderno de especificações define dois tipos. O tipo branco requer farinha de trigo tipo 0 entre 14 % e 18 % da massa, amêndoas doces inteiras não peladas em não menos de 18 %, cidra cristalizada em cubos e casca de laranja cristalizada juntas entre 35 % e 45 % da massa (sendo a cidra cristalizada pelo menos 25 % das frutas cristalizadas utilizadas), açúcares entre 18 % e 23 %, mel de flores silvestres (millefiori) entre 2 % e 5 %, e noz-moscada e canela entre 0,3 % e 1,5 %. O tipo escuro requer farinha de trigo tipo 0 entre 8 % e 18 %, amêndoas doces inteiras não peladas em não menos de 18 %, melão cristalizado em cubos e casca de laranja cristalizada entre 35 % e 45 % (sendo o melão cristalizado pelo menos 40 % das frutas cristalizadas utilizadas), açúcares entre 18 % e 23 %, e noz-moscada, canela e pimenta doce entre 0,6 % e 5 %. Nenhum outro ingrediente, aditivo, corante ou conservante é permitido no tipo branco. A humidade máxima do produto acabado é de 15 %. O produto pode ser redondo ou retangular quando vendido inteiro, ou vendido em segmentos ou pequenos quadrados, com altura entre 14 e 45 mm.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 28 de janeiro de 2010 sob o número de processo PGI-IT-0795, identificador eAmbrosia EUGI00000013973.
• O caderno de especificações não permite nenhum outro ingrediente, aditivo, corante ou conservante além dos listados para o tipo branco.
• O tipo branco requer mel de flores silvestres (millefiori); o caderno de especificações do tipo escuro não inclui nenhum requisito de mel.
• O panforte branco está registado como tendo sido feito pela primeira vez em 1879, em honra da visita da Rainha Margherita de Saboia ao Palio de Siena.

Notas de degustação

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Uso HoReCa

Sobremesa de Natal em restaurantes da Toscana, fatiado finamente com Vin Santo, em tábuas de queijos e em cestas de presentes.

Embalagem

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Sazonalidade