Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano é uma massa seca de sêmola de trigo duro produzida exclusivamente no município de Gragnano, província de Nápoles. É extrudida através de fieiras de bronze, que conferem uma rugosidade superficial característica, e misturada com água do aquífero local. São permitidas múltiplas formas tradicionais de massa, todas originárias da tradição artesanal dos fabricantes de massa de Gragnano.

Sobre esta denominação

Pasta di Gragnano IGP está registada sob o número de processo PGI-IT-0870 e recebeu proteção da UE em 23 de março de 2011. O organismo requerente é o Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, com sede em Gragnano (NA), Itália. Todo o processo de produção — mistura e amassagem, extrusão ou trefilagem, secagem, arrefecimento e estabilização — deve ter lugar no território do município de Gragnano, na província de Nápoles. A massa é formada por sêmola de trigo duro misturada com água que não pode exceder 30% da mistura total. A sêmola deve ter um teor de humidade não superior a 15% do produto acabado, um teor de proteína de pelo menos 13% da matéria seca e um teor de cinzas de no máximo 0,86% da matéria seca. A massa acabada deve ter um teor de humidade não superior a 12,5%, um teor de proteína de pelo menos 13% da matéria seca e um teor de cinzas de no máximo 0,86% da matéria seca. A extrusão deve ser realizada através de fieiras de bronze, que produzem a rugosidade superficial característica da designação. O produto acabado deve apresentar uma cor amarelo-palha e uma secção transversal vítrea. A embalagem deve ocorrer dentro de 24 horas após a produção, na área de produção, em unidades entre 100 g e 5 000 g. Os rótulos devem conter o nome «Pasta di Gragnano», a indicação «Indicazione Geografica Protetta» ou o acrónimo «IGP», a morada do produtor, o logótipo da designação e o símbolo da UE.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 23 de março de 2011 sob o número de processo PGI-IT-0870, identificador eAmbrosia EUGI00000014037.
• O caderno de especificações exige a extrusão exclusivamente através de fieiras de bronze; a utilização de fieiras de teflon não é permitida pelo método de produção tradicional.
• Todas as fases de produção devem ter lugar no município de Gragnano, província de Nápoles; nenhum outro território é permitido.
• A embalagem deve ocorrer dentro de 24 horas após a produção e na área de produção, em unidades entre 100 g e 5 000 g.

Notas de degustação

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Uso HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Embalagem

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg