Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese é um queijo duro, semicozido, produzido exclusivamente a partir de leite de ovelha integral numa área delimitada da Calábria centrada na Província de Crotone. É comercializado em três variedades — fresco, semiduro e curado — podendo também ser vendido ralado. A pasta de coalho de cabrito e o sal-gema são os únicos ingredientes não lácteos permitidos.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1111, com proteção europeia a partir de 13 de maio de 2013 e identificador eAmbrosia EUGI00000014301, o Pecorino Crotonese é produzido exclusivamente a partir de leite de ovelha integral proveniente de rebanhos criados na área geográfica delimitada. O caderno de especificações exige que a criação de gado, a produção de leite, o fabrico do queijo e a cura decorram todos nessa área. O leite pode ser utilizado cru ou submetido a tratamento térmico; não é permitida a utilização de aditivos nem de conservantes. As matérias-primas autorizadas são leite de ovelha integral cru (termizado ou pasteurizado), pasta de coalho de cabrito e sal-gema. Os suplementos alimentares provenientes de fora da área geográfica são permitidos, mas não podem exceder 40 % do total ao longo do ano. A matéria gorda no extrato seco deve ser de pelo menos 40 %; o teor de proteína deve ser de pelo menos 25 % (g/100 g de parte edível); o teor de humidade deve ser de pelo menos 30 %. O queijo é cilíndrico, com faces planas ou ligeiramente convexas e talão reto ou ligeiramente convexo, apresentando marcas de cesto visíveis. A forma não cilíndrica é permitida apenas para produto pré-embalado em fatias, cubos ou ralado, devendo essas peças pesar entre 1 kg e 3 kg. Cada roda de queijo deve exibir um código de identificação alfanumérico da queijaria produtora. A associação de proteção é o Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, com sede em Crotone.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 13 de maio de 2013 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1111 (identificador eAmbrosia EUGI00000014301).
• O caderno de especificações não permite aditivos nem conservantes; os únicos ingredientes não lácteos são a pasta de coalho de cabrito e o sal-gema.
• Os suplementos alimentares provenientes de fora da área geográfica não podem exceder 40 % da ração total ao longo do ano.
• A forma não cilíndrica é permitida apenas para produto pré-embalado e somente quando as peças pesam entre 1 kg e 3 kg.

Notas de degustação

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Uso HoReCa

O Pecorino Crotonese é utilizado como queijo de mesa, fresco, semiduro ou curado, ou em forma ralada.

Embalagem

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g