Pecorino di Picinisco

Pecorino di Picinisco é um queijo de ovelha cilíndrico de leite cru e pasta crua produzido na área do Val di Comino, no Lácio, Itália. É comercializado em duas formas — scamosciato e stagionato — distinguidas pelo período de maturação, teor de humidade e perfil de sabor. O leite provém exclusivamente de raças ovinas locais especificadas, sendo permitida a adição de leite de cabras de rebanhos locais.

Sobre esta denominação

Pecorino di Picinisco DOP está registado com o número de processo PDO-IT-0859, com proteção da UE concedida em 28 de fevereiro de 2011 (identificador eAmbrosia EUGI00000014296). A designação abrange um queijo cilíndrico produzido exclusivamente a partir de leite inteiro cru, com pasta crua, fabricado dentro da área geográfica definida do Val di Comino, centrada na zona de Picinisco, na província de Frosinone, Lácio. O leite deve provir de ovelhas das raças Sopravissana, Comisana ou Massese, ou de cruzamentos que envolvam pelo menos uma dessas raças. Pode ser adicionado um máximo de 25 % de leite de cabra, proveniente de rebanhos locais de Capra grigia ciociara, Capra bianca monticellana, ou dos seus cruzamentos. Não podem ser adicionadas enzimas ao leite; a coagulação é obtida com coalho sólido de cabrito ou cordeiro proveniente de animais em lactação criados dentro da área de produção. Pelo menos 70 % da alimentação das ovelhas e cabras deve ser originária da área de produção, e o período mínimo anual de pastoreio é de oito meses. Todo o processo de produção — criação, produção de leite, coagulação, processamento da coalhada, moldagem, drenagem, salga e maturação — deve ter lugar dentro da área definida. O tipo scamosciato matura entre 30 e 60 dias e deve ter um teor de humidade inferior a 45 % e um teor de gordura na matéria seca inferior a 55 %. O tipo stagionato matura durante mais de 90 dias, com um teor de humidade inferior a 35 % e um teor de gordura na matéria seca inferior a 55 %. Ambos os tipos têm um diâmetro de 12 cm a 25 cm e uma altura do bordo de 7 cm a 12 cm.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 28 de fevereiro de 2011 com o número de processo PDO-IT-0859 (identificador eAmbrosia EUGI00000014296).
• Não podem ser adicionadas enzimas ao leite; a coagulação deve utilizar coalho sólido de cabrito ou cordeiro proveniente de animais em lactação criados dentro da área de produção.
• É permitido um máximo de 25 % de leite de cabra de raças locais especificadas; não são permitidas outras raças de cabra.
• O período mínimo anual de pastoreio para as ovelhas e cabras é de oito meses, com pelo menos 70 % da alimentação proveniente da área de produção.

Notas de degustação

Lazio sheep's milk cheese from Comino valley, aged 30-150 days. Pale ivory paste with small eyes, supple to firm texture, sweet sheep-milk flavor with mountain-herb notes (rosemary, thyme, juniper).

Uso HoReCa

On central-Italian cheese boards; component of Lazio carbonara variations; paired with chestnut honey; melted into mountain pasta dishes.

Embalagem

• wheel-full-700g-2.5kg
• wedge-vacuum-300g