Pecorino Romano

Pecorino Romano é um queijo de ovelha duro e cozido, produzido exclusivamente a partir de leite gordo fresco de ovelhas criadas na Sardenha, no Lácio e na província de Grosseto. As formas cilíndricas pesam entre 20 e 35 kg. O teor de gordura na matéria seca não pode ser inferior a 36 %. A maturação dura pelo menos 5 meses para queijo de mesa e pelo menos 8 meses para queijo de ralar.

Sobre esta denominação

Pecorino Romano PDO está registado com o número de processo PDO-IT-0017 e obteve proteção da UE em 21 de junho de 1996. A denominação protegida é «Pecorino Romano». O agrupamento de produtores responsável é o Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, com sede em Macomer, Sardenha. A área geográfica abrange todo o território das regiões da Sardenha e do Lácio, bem como a província de Grosseto. O leite deve provir exclusivamente de ovelhas criadas nessa área. O leite pode ser submetido a termização e pode ser inoculado com culturas de fermentos lácteos nativos. A acidificação ocorre a uma temperatura entre 38 e 40 °C, utilizando coalho em crosta de borrego proveniente de animais criados na mesma área de produção. A coalhada é depois cozida a uma temperatura que oscila entre 45 e 48 °C. A salga pode ser feita a seco e/ou em salmoura. A produção decorre entre outubro e julho. As formas são cilíndricas, com faces planas, medindo entre 25 e 35 cm de diâmetro e pesando entre 20 e 35 kg. O teor de gordura na matéria seca não pode ser inferior a 36 %. Cada forma é marcada na origem, ao longo do bordo, com a denominação e o logótipo «Pecorino Romano», as iniciais da província de origem, o código do queijeiro e o mês e ano de produção. O logótipo da denominação tem a forma de um losango contendo uma cabeça de ovelha estilizada sobre a inscrição. A inspeção é realizada pela OCPA, Macomer.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0017; identificador eAmbrosia EUGI00000012999.
• O coalho deve provir exclusivamente de crosta de coalho de borrego de animais criados na mesma área de produção que o leite.
• A maturação deve atingir pelo menos 5 meses para queijo de mesa e pelo menos 8 meses para queijo de ralar.
• Cada forma é marcada na origem com a província de origem, o código do queijeiro e o mês e ano de produção.

Notas de degustação

Salt-rich sheep's milk hard cheese from Lazio and Sardinia, aged minimum 5 months (Romano), 8+ months (extra-aged). Bone-white to straw paste, hard crumbly texture, intensely savory and salty flavor with sharp piquant finish — saltier than Parmigiano.

Uso HoReCa

Queijo ralado indispensável nos clássicos da pasta romana — Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia; em lascas sobre saladas de alcachofra.

Embalagem

• wheel-full-22-33kg
• wheel-half-12-16kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g