Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese é um queijo de ovelha de leite cru integral, prensado, produzido em nove municípios da província de Enna, na Sicília. A sua característica distintiva é a adição de açafrão cultivado na área de produção durante o fabrico do queijo, o que confere à pasta uma cor amarela uniforme. São também incorporados grãos de pimenta preta inteiros. O leite deve provir de ovelhas das raças Comisana, Pinzirita e Valle del Belice ou dos seus cruzamentos.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 25 de setembro de 2007 com o número de processo PDO-IT-0646 (identificador eAmbrosia EUGI00000013836), o Piacentinu Ennese é produzido exclusivamente nos municípios de Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera e Villarosa, na parte ocidental da província de Enna, na Sicília. O queijo é fabricado com leite cru integral de acidez natural por fermentação, proveniente de ovelhas das raças sicilianas autóctones Comisana, Pinzirita e Valle del Belice e dos seus cruzamentos criados nessa área. O coalho deve ser pasta de coalho de borrego ou cabrito proveniente de animais criados na área de produção. O açafrão (Crocus sativus) e os grãos de pimenta preta inteiros (Piper nigrum) devem ter ambos origem na área de produção; os grãos de pimenta devem ser lavados em água quente acima de 80 °C antes de serem incorporados. O queijo é cilíndrico, com um peso entre 3,5 e 4,5 kg, e uma crosta com espessura máxima de 5 mm. O teor de gordura deve ser de no mínimo 40 % na matéria seca, a proteína de no mínimo 35 % na matéria seca e o sal de no máximo 5 % na matéria seca. A maturação deve ter uma duração mínima de 60 dias. A criação, a produção e a maturação devem ocorrer integralmente na área delimitada. Cada queijo é identificado por uma placa de caseína com o nome Piacentinu Ennese e um código de identificação do molde, afixada durante a moldagem e a prensagem. A entidade requerente é o Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 25 de setembro de 2007 com o número de processo PDO-IT-0646, identificador eAmbrosia EUGI00000013836.
• O açafrão adicionado durante o fabrico do queijo deve ser produzido na área de produção delimitada e é classificado nas categorias de qualidade I e II com base no seu teor de crocina e picrococina.
• O caderno de especificações permite apenas ovelhas das raças Comisana, Pinzirita e Valle del Belice, ou os seus cruzamentos; nenhuma outra raça é permitida para o fornecimento de leite.
• Cada roda é identificada por uma placa de caseína com o nome e um código de identificação do molde, afixada na fase de moldagem e prensagem.

Notas de degustação

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos sicilianas como elemento visual central; ralado sobre massas rústicas sicilianas; combinado com marmelada de citrinos; utilizado como componente em menus de degustação de temática siciliana.

Embalagem

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g